Berenjenas rellenas de quinoa, una delicia saludable

Comer sano ya no es un probelma. Existen una gran variedad de recetas saludables como esta que te traemos acá que podes sumar a tu dieta.  Fácil, rápida y exquisita.

Una alimentación sana no tiene porque ser aburrida y desabrida. Comer bien nos permite sentirnos bien para llevar una vida sana a pura energía.

Por eso, hoy te contaremos como preparar unas deliciosas berejenas rellenas de quinoa con tomate seco, pesto y nueces. Super fácil y sobrosa. Toma nota y probala.

Ingredientes:

• 2 berenjenas 
• 1/2 cebolla
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 cdta de orégano en polvo
• 1 cdta de albahaca en polvo
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva
• 20 gr de tomate secos
• 1 cda de pesto
• 10-15 gr de queso rallado
• 2 nueces picadas

Paso a paso:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

1. Limpiar las berenjenas, cortar a la mitad y hacer nos cortes cruzados sin llegar a la piel.⠀⠀⠀⠀⠀⠀
2. Salar las berenjenas y luego cocinar al horno hasta que se hablanden.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
3. En una sartén , saltear  la cebolla picada con un chorrito de aceite.
4. Agregar la quinoa, las especias y un poco de sal. Cocinar unos 5 minutos.
5.  Agregar los tomates hidratados y picados. Cocinar otros 5 minutos.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
6. Cuando las berenjenas estén blandas,sacarlas del horno y quitarle la pulpa con ayuda de una cuchara.  ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
7. Cortar la pulpa de la berenjena y agregarla a la sartén.  Mezclamos bien y rellenar las berenjenas.
8. Agregar   queso rallado por encima y una cdta de pesto.
9. Gratinar unos minutos en el horno a fuego medio  ⠀⠀⠀⠀⠀
10. Como toque final, espolvorear con nuez picada por encima.

Fuentes: @fit_happy_sisters