Aventúrate a probar la Capirotada: budín de pan mexicano

Aventúrate a probar la Capirotada: budín de pan mexicano

En muchos lugares del mundo se aprovecha el pan duro o viejo para hacer ricos postres, porque es una manera de sustituir la harina con el pan. Pero el budín de pan mexicano se distingue porque en vez de leche se le coloca un sirope o jarabe de piloncillo, panela o papelón. Aquí te decimos cómo hacerlo  

Se le llama Capirotada en recuerdo de los capirotes o gorros puntiagudos que usan penitentes y fieles en las procesiones de Semana Santa, que es la época en la que más se prepara este budín de pan en México. Esta receta, a diferencia de la mayoría de las preparaciones reconocidas de la gastronomía mexicana, es una herencia española. ¡Disfrútalo!

(Foto de portada: Photo by Katrina Mulfati on Unsplash   )

Así queda tras salir del horno / By Joel Kramer - Flickr: Greer Garson's capirotada (7), CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=32140867


Para hacer una Capirotada (de 8-10 porciones) vas a necesitar:
250 g de piloncillo (panela, papelón o azúcar moreno)
500 g de pan de molde viejo o duro
1 barra (120 g) de mantequilla suave (se usa para tostar el pan, recuerda guardar 1 cucharada)
½ taza de uvas pasas
½ taza de nueces tostadas
2 tazas de agua
2 cucharaditas ralladura de naranja
2 astillas de canela
1 cucharadita de semillas de anís
3 clavos de olor
1 ½  tazas del queso de tu preferencia (la receta original lleva Monterrey Jack rallado, puedes sustituir con Gouda o Munster)

¿Cómo se prepara?
Enciende el horno a 180º C (350°F). 
1. Toma una bandeja grande y úntala con 1 cucharada de mantequilla en pomada (de la barra de mantequilla). Pon las rebanadas de pan untadas con la mantequilla ablandada (por ambos lados). Hornea durante 10 minutos, voltea las rebanadas de pan y deja otros 10 minutos. Extrae y permite que se entibien. Puedes usar dos o tres bandejas para tostar el pan.

2. Cocina el azúcar, la ralladura, la canela, los clavos y el anís en el agua. Cocina durante 5 minutos, sin dejar de revolver. Deja que hierva durante 20 minutos. Cuela y pon aparte.

3. A continuación, unta un molde rectangular (33 cm x 23 cm) o molde para panqué (25 x 10,8 x 7 cm) con la última cucharada de mantequilla. Pon una capa de pan y luego vierte el jarabe de azúcar y especias. Pon encima las uvas pasas, las nueces y el queso. Luego otra capa de pan, jarabe y luego pasas, nueces y queso. De nuevo otras capas. Al final cubre con papel de aluminio.

Hornea durante 25 minutos (a 180º C) o hasta que el sirope haga burbujas.

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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