Al Horno

Cómo preparar una masa de hojaldre perfecta 

Una de las masas más usadas para la realización de muchas recetas, tanto dulces como saladas, posee su propia técnica de realización, con esta guía aprenderás a preparar una perfecta masa de hojaldre.

Una de las masas más usadas para la realización de muchas recetas, tanto dulces como saladas, posee su propia técnica de realización, con esta guía aprenderás a preparar una perfecta masa de hojaldre.

El origen del hojaldre se ubica en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería hojaldradas en Grecia y Roma (Petronio).

Originalmente cada hoja, muy delgada, se hacía por separado y se unían untadas de grasa. La modalidad francesa del hojaldre fue creada por el pintor impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorraine, Francia, fue un excelente pastelero y un hábil grabador.

Cómo preparar una masa de hojaldre perfecta

Paso 1: mezcla la harina, con la sal y el agua, amasa hasta obtener una mezcla homogénea, cúbrela con papel transparente y refrigera por 30 minutos.

Masa de hojaldre

Paso 2: coloca toda la mantequilla encima del papel vegetal, coloca otra hoja de papel vegetal encima, extiende con un rodillo para conseguir una plancha de mantequilla, pliega el papel hasta conseguir un cuadrado, extiende nuevamente hasta obtener un cuadrado uniforme de mantequilla, refrigera.

Paso 3: estira la masa encima de una superficie lisa enharinada, forma un rectángulo donde quepa el cuadrado de mantequilla dos veces, coloca el cuadrado de mantequilla y dobla la masa encima, estira un poco la masa para cerrar los bordes para que tenga el mismo tamaño que la mantequilla.

Masa de hojaldre

Paso 4: Estira la masa con el rodillo para que la mantequilla se adhiera, gira la masa 90° y estira a lo largo, retira el exceso de harina de la superficie, toma la parte inferior del rectángulo y dóblalo aproximadamente 1/3 de la masa, luego dobla la parte superior para conseguir 3 capas uniformes

Paso 5: estira nuevamente, gira la masa 90°, las 3 capas visibles deben estar mirando hacia ti, estira y haz un segundo giro, envuelve en papel transparente, refrigera por 30 minutos.

Masa de hojaldre

Paso 6: retira la masa y coloca las capas visibles hacia ti, sella los bordes con ayudo del rodillo, estira la masa formando nuevamente un rectángulo uniforme, pliega la parte de abajo hasta el centro y realiza lo mismo con la parte superior.

Paso 7: dobla de nuevo uniendo los dos pliegos, esto te dará 4 capas, presiona con el rodillo, gira 90° y vuelve a repetir la operación anterior, haz otro giro doble, envuelve en papel transparente y refrigera 30 minutos

Paso 8: realiza 2 giros simples, siempre teniendo las capas mirando hacia ti, sin olvidar retirar el sobrante de harina de la superficie. Envuelve la masa en papel transparente, nunca la guardes en forma de bola porque destruiría las capas realizadas.

Marian Avila

Periodista y contadora de historias desde hace más de 20 años, fanática de la palabra y del estudio de la comunicación. Experta en ecosistemas digitales y medios, seguidora de los hechos que mueven a las personas y el mundo, amante de la cocina y del placer de un buen plato.+ info

Más Noticias

Más Noticias