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Receta cremosa: tarta pavlova (+trucos)

La tarta pavlova es un postre típico de la repostería de Australia, aunque en Nueva Zelanda también es costumbre prepararla y forma parte de su lista de postres tradicionales donde ambos países se atribuyen su creación, hoy aprenderás a preparar este postre paso a paso para que disfrutes de su insuperable sabor en casa. 

La tarta pavlova es un postre típico de la repostería de Australia, aunque en Nueva Zelanda también es costumbre prepararla y forma parte de su lista de postres tradicionales donde ambos países se atribuyen su creación, hoy aprenderás a preparar este postre paso a paso para que disfrutes de su insuperable sabor en casa. 

Tarta pavlova

Ingredientes:
6 claras de huevo
1 pizca de sal
230 gramos de azúcar refinada
1 cucharadita de vinagre blanco
½ cucharadita de esencia de vainilla 
2 cucharaditas de fécula de maíz 
Fresas (cantidad necesaria)
Crema batida (cantidad necesaria)

Tarta pavlova

Paso a paso:
1, precalienta el horno a 200 °C. Luego, engrasa un molde para repostería y cúbrelo con papel vegetal también engrasado con spray para cocinar.
2, bate las claras con una pizca de sal hasta que se vean espumosas. De esta forma, empezarás a preparar el merengue casero. 
3, sin dejar de batir, incorpora el azúcar, el vinagre blanco y la esencia de vainilla de forma gradual, hasta obtener una mezcla espesa, una vez integrados los ingredientes, añade poco a poco la harina y sin dejar de mover. Sabrás que la mezcla está lista cuando se formen picos y la masa no caiga al darle la vuelta al recipiente.
4, vierte la mezcla en la bandeja de horno forrada con papel de hornear, dándole forma circular y dejando un hueco en el centro para poder rellenarla después. Hornéala durante 10 minutos a 200 °C, pasado el tiempo, baja la temperatura 130 °C y hornea durante una hora.
5, pasado el tiempo de horneado, apaga el horno, pero no retires la pavlova deja que se enfríe dentro sin abrirlo. Una vez fría, rellena la tarta con crema batida y las fresas troceadas y cubre con el merengue.

Trucos para hacer una tarta pavlova perfecta
El primer consejo que debemos tener en cuenta es que las claras deben estar a temperatura ambiente para que se batan mejor.
Luego, se baten las claras hasta que estén muy espumosas. Si no han empezado a montarse, no añadimos el azúcar, una vez han empezado a alcanzar el punto de nieve, agregamos el azúcar en forma de lluvia y sin dejar de batir. Este es el truco más importante, puesto que si dejamos de batir las claras pierden volumen y es muy difícil volver a conseguirlo.
Sabremos que el merengue está listo cuando adquiera una consistencia fuerte y no caiga al voltear el recipiente. Una vez en este punto, no batiremos más.

Sabrina Cedeño

Cocinera de alma. Amante de las cosas ricas, el buen vino y música suave de fondo.+ info

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