Opción ligera para almorzar: Ensalada de espárragos y pollo con aderezo cremoso de mayonesa

Opción ligera para almorzar: Ensalada de espárragos y pollo con aderezo cremoso de mayonesa

Una manera genial de consumir vegetales es unirlos a trozos de pollo. De esta manera la ensalada se convierte en una opción atractiva para los que no sienten pasión por las hojas verdes. Así que toma nota de esta rica combinación de pollo y vegetales  

Esta ensalada se elabora con tiras de pollo para darle mayor sabor y consistencia a este plato, que puede ser una deliciosa manera de consumir vegetales y fibra, sin sentir que es una comida monótona. Para darle aún más sabor le agregamos esta salsa cremosa de curry, que también te decimos cómo hacerla.

(Foto de portada: Foto de Comida creado por KamranAydinov - www.freepik.es )

Es una ensalada sustanciosa / Foto de Fondo creado por KamranAydinov - www.freepik.es

Aquí están los ingredientes para hacer esta rica ensalada
2 tazas de pollo asado sin piel y desmenuzado 
4 tazas de lechuga (lavada, seca y cortada en trozos pequeños)
2 tazas de espinacas (lavadas, secas y pucadas)
½ taza de alfalfa 
2 tazas de espárragos 
½ taza de zanahorias cortada en palitos como de 3 cm

*Aderezo de mayonesa al curry

½ cucharadita de polvo de curry 
1 cucharada de miel 
2 cucharadas de mayonesa 
2 cucharadas de aceite de oliva 
1 cucharada de jugo de limón fresco 
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 trozo de 3 cm de la parte blanca del puerro picadito
Pimienta negra recién molida
1 pizca de sal

¿Cómo se prepara?
1. Mezcla la lechuga y las espinacas, previamente lavadas y cortadas. Dobla los espárragos y elimina la parte baja por donde se doblen, corta el resto en trocitos de más o menos 2 cm y los pones en agua hirviendo durante 4 minutos y luego los sacas y los colocas en agua con hielo para detener la cocción.

2. Cocina los palitos de zanahoria en agua hirviendo durante dos minutos. Extrae, escurre y mezcla con el resto de los vegetales: espárragos, lechugas, espinacas, además de la alfalfa. Agrega el pollo desmenuzado. Baña todo con el aderezo.

Aderezo: bate la mayonesa, el aceite, el limón y la miel. Cuando estén cremosos, añade la sal, el curry, el puerro y la albahaca. Bate para que todo se integre.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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