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Masa Filo – Receta paso a paso (+ Trucos)

También conocida como pasta filo, pasta philo, masa phylo, masa fila, masa phila, esta masa famosa desde la antigüedad, era la base de muchos postres que elaboraban las mujeres del Medio Oriente, hoy te explicaremos a prepararlo paso a paso y así lo hagas en casa.

También conocida como pasta filo, pasta philo, masa phylo, masa fila, masa phila, esta masa famosa desde la antigüedad, era la base de muchos postres que elaboraban las mujeres del Medio Oriente, hoy te explicaremos a prepararlo paso a paso y así lo hagas en casa.

Ingredientes:

1/2kg. de harina, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 clara, 1 cucharada de vinagre de alcohol, 1 cucharadita de sal, agua tibia (cantidad necesaria), fécula de maíz, manteca (mantequilla) clarificada

Masa filo

Paso a Paso:

1, En un bol coloca la harina junto con la sal, haz un hoyo en el centro e incorpora el aceite de oliva, la clara, la mantequilla y el vinagre, se va humedeciendo la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa, debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla fácilmente.

2, Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homogénea, divide en bollos de aproximadamente 50 a 60 gramos cada uno, deja descansar tapados con un paño y en un lugar cálido durante media hora.

3, Toma un bollo y aplástalo un poco sobre la fécula de maíz, se realiza lo mismo con dos bollos más.

4, A continuación, se superpone los tres bollitos, separándolos entre sí con abundante fécula, comienza estirar los tres juntos con el rodillo, hasta que la masa quede casi transparente.

Cómo evitar que se pegue la masa filo

El ponerle abundante almidón de maíz entre uno y otro impide que las masas se unan cuando se están estirando, quedando así las tres separadas. Con este sistema, una vez logrado el espesor deseado se habrá estirado tres masas a la vez.

Masa filo

Cómo congelar la masa filo

También se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante fécula de maíz. Luego se apoya sobre papel vegetal y se arrolla junto con papel transparente. Se mantiene durante mucho tiempo y para descongelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que esté en su punto justo para poder estirarla.

La cocción de la masa filo

Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la cocción.

Sabrina Cedeño

Cocinera de alma. Amante de las cosas ricas, el buen vino y música suave de fondo.+ info

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