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Ensalada de nopal y tomate: refrescante y ligera opción para cenar

Prueba algo diferente con esta ensalada de nopal, un vegetal de sabor similar a los espárragos, que se completa con tomates y mozzarella  

Ensalada de nopal y tomate: refrescante y ligera opción para cenar
Ensalada de nopal y tomate: refrescante y ligera opción para cenar

Los nopales son un ingrediente muy común en las recetas mexicanas. Son una variedad de cactus, de la que se comen las pencas, que vendrían a ser las hojas, y las tunas, que son sus frutos.  Para comerlos se deben remover las espinas y luego se cuecen o asan. Los nopales se consumen en batidos, sopas, guisos o ensaladas como esta que te mostramos.

(Foto de portada:By https://www.flickr.com/photos/scaredykat/ - https://www.flickr.com/photos/scaredykat/4143236374/, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=35965177)

El nopal es un ingrediente común en las recetas mexicanas / By https://www.flickr.com/photos/scaredykat/ - https://www.flickr.com/photos/scaredykat/4143236374/, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=35965177


Con estas proporciones, puedes usarla para 4 porciones de guarnición, mientras que si la usas como plato principal sirve para 2 personas:

10 pencas de nopal 
250 g de queso mozzarella
5 tomates 
½ taza cebolla picada
¼ de taza cilantro fresco picado
2 cucharaditas de orégano en polvo
6 cucharadas jugo de limón
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharadita sal
½ cucharadita pimienta negra molida

¿Cómo se prepara?
1. Corta las pencas en trozos de 2 cm. Coloca todos los trozos en un colador y los pones bajo el chorro de agua para enjuagarlos bien. Luego cocínalos con agua suficiente que los cubra. Cuando hierva, baja el fuego y cocina durante 20 minutos. Escurre y deja reposar.

2. Corta en cubitos los tomates y el queso. Colócalos en un recipiente junto con los trozos de nopal ya fríos y la cebolla. Revuelve y espolvorea con el cilantro. Adereza con la sal, la pimienta, el orégano, el jugo de limón y el aceite de oliva. Guarda en la nevera al menos 1 hora antes de servir.

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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