Una mezcla de vegetales siempre va muy bien maridada con cualquier ingrediente que queramos destacar, por su frescura y aromas característicos.
Veamos una manera sencilla de preparar una variante de ensalada con este delicioso ingrediente, sobre una base universal que nos permitirá disfrutar de todos los matices de su sabor silvestre. Esta receta tiene mucho sabor con pocos ingredientes y nuestros protagonistas serán las lentejas.
Ingredientes:
- 250 g lentejas cocidas
- 2 pepinos
- 12 tomates cereza
- 1 pimiento amarillo
- 80 g alcaparras
- hojas rúcula
- aceite de oliva
- sal
- vinagre de jerez
Preparación:
- Lavar los tomates y cortarlos en gajos. Lavar y secar el pimiento. Limpiarlo, retirando las semillas y las nervaduras blancas, y partirlo en daditos. Lavar y escurrir la rúcula. Enjuagar las lentejas para eliminar el líquido de conservación, escurrirlas y mezclarlas con el pimiento, el tomate y las alcaparras. Disponer en un cuenco tres cucharadas de aceite, una de vinagre y una pizca de sal. Remover hasta conseguir una vinagreta ligeramente ligada.
- Lavar y secar los pepinos. Despuntarlos y, con una mandolina, cortar dos láminas finas longitudinales de la parte central de cada uno. Pelar y picar el resto del pepino, y mezclarlo en un cuenco con las lentejas, el tomate, el pimiento, las alcaparras y las hojas de rúcola. Aliñar con la vinagreta y remover.
- Disponer cuatro aros de repostería en otros tantos platos llanos y forrar el interior con las láminas de pepino. Rellenar el hueco central con la ensalada de lentejas, a cucharadas. Retirar los aros con cuidado y servir de inmediato.