En Frío

Aprende a preparar la masa madre casera más suave y esponjosa ¡paso a paso!

No hay maestro panadero que no prepare sus panes con masa madre en vez de con levadura industrial. La masa madre es el fermento clásico para preparar pan de la panadería tradicional, le da ese sabor exquisito a pan casero y esa textura aireada y esponjosa tan perfecta.  Si quieres que tu pan casero quede cómo el de la panadería, prepara tu propia masa madre, necesitarás sólo 2 ingredientes: agua y harina. (Foto de portada: @diegoveraspanadero)

No hay maestro panadero que no prepare sus panes con masa madre en vez de con levadura industrial. La masa madre es el fermento clásico para preparar pan de la panadería tradicional, le da ese sabor exquisito a pan casero y esa textura aireada y esponjosa tan perfecta.  Si quieres que tu pan casero quede cómo el de la panadería, prepara tu propia masa madre, necesitarás sólo 2 ingredientes: agua y harina. (Foto de portada: @diegoveraspanadero)

La masa madre es el fermento más antiguo de la panadería, con el que se preparaba el pan en sus orígenes. Es muy sencilla de preparar, sólo necesitas agua y harina. En la harina hay bacterias y levaduras naturales que son las que fermentan el pan. El proceso de establecer nuestra masa madre casera consiste en lograr una masa estable  enriquecida en las bacterias y levaduras fermentadoras de harina.

El método que te enseñaré acá es el método de la bolita del maestro panadero Iban Yarza. En sólo unos simples pasos lograrás obtener tu masa madre casera para lograr un pan casero perfecto y saludable. Te aseguro que no volverás a comprar levadura.

Masa madre casera. Foto: @lapetitepattisserie

¿Que necesitás? 

Ingredientes masa madre.  (Foto captura Youtube)

Cómo establecer la masa madre

Mezclar una cucharada de harina y una cucharada de agua. Lavarse las manos y formar una bolita a mano. Colocarla en un frasco con tapa y dejar reposar 48hs en un lugar cálido.

A las 48 hs, agregar una cucharada de harina y ½ cucharada de agua. Formar una bolita nuevamente  y dejar reposar dentro del frasco cerrado en un lugar cálido 24 hs.

Repetir el mismo procedimiento dos veces más o hasta observar que la masa fermenta lo cual notaremos a través de las burbujas de aire que se formarán.

Seguir alimentando la masa madre hasta que duplique su tamaño al doble en 24hs. Ahí ya esta lista.  Usamos una parte para hacer pan y la otra la guardamos en la heladera y seguimos alimentandola.

Melanie Cossetti

Bióloga de profesión. Cocinera aficionada. Especialista en marketing digital y creadora de contenidos.+ info

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