Ajoblanco: refréscate con esta rica sopa fría de almendras directo de Málaga

Ajoblanco: refréscate con esta rica sopa fría de almendras directo de Málaga

En Málaga tienen su propia versión del famoso gazpacho andaluz y el salmorejo cordobés. Es una potente sopa fría de almendras, con aderezo de uvas y aceite de oliva. Y aquí te damos el paso a paso para que puedas disfrutarla  

Piensa en esto: almendras, ajo, uvas y aceite de oliva todo licuado y junto en un solo sorbo. El ajoblanco malagueño es una rica herencia árabe, en la que el protagonismo es de las almendras. Esta sopa fría gana espesor por las migas de pan y mucho sabor con el ajo y el aceite de oliva. Corona esta preparación con uvas cortadas a la mitad.

(Foto de portada: By cyclonebill from Copenhagen, Denmark - Ajo blanco, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26755570)

Sírvela con uvas cortadas a la mitad / Photo by okeykat on Unsplash

Para darle mayor consistencia y sabor puedes usar pan de almendras o remojar el pan en leche de almendras fría.

Para hacer un auténtico Ajoblanco malagueño vas a necesitar:
1 taza de almendras peladas crudas
2 y ½ tazas de agua fría
2 dientes de ajo 
3 tazas de miga de pan viejo en trocitos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de Vinagre de Jerez
½  cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal

*Aderezo
½ taza de uvas rojas o verdes picadas
2 cucharadas de albahaca fresca cortada en tiras finas
1 cucharadita de ralladura de limón

¿Cómo se prepara?
Preparativos: corta los dientes de ajo a la mitad y elimina el germen (es el centro y es lo que ocasiona eructos e indigestión). Remoja el pan en agua fría, al menos 20 minutos antes de procesarlo.

1. Pon en la licuadora las almendras con el agua y el ajo. Procesa. Agrega el pan con el aceite de oliva, el vinagre, el toque de sal y pimienta.

2. Cuando tengas una mezcla homogénea y suave, cuela y refrigera en un recipiente hermético por al menos 2 horas.

3. Sirve la sopa en vasos. Coloca en cada vaso por encima de la sopa un chorrito de aceite, las uvas cortadas a la mitad, albahaca cortada en tiras y ralladura de limón.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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