Efeméride

¿Qué es la nuez de Castilla y cómo llegó a los chiles en nogada?

Es el ingrediente principal de la salsa de los chiles en nogada, el plato de las fiestas patrias de México que hoy cumple 200 años. Aquí te contamos sobre dónde se produce y cómo llegó a México  

¿Qué es la nuez de Castilla y cómo llegó a los chiles en nogada?

A la nuez de Castilla se le tiene como una excelente fuente de antioxidantes, incluso se dice que es el alimento perfecto para el cerebro. Pero el interés que despierta de julio a septiembre cada año no tiene que ver con sus nutrientes, sino con la salsa que acompaña los chiles rellenos: la nogada.

(Foto principal: Photo by Sahand Babali on Unsplash)

Los chiles en nogada cumplen hoy 200 años / Foto de Morena Vw en Pexels

Los chiles en nogada cumplen hoy 200 años, luego de que las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, lo prepararan y ofrecieran a Agustín de Iturbide justamente el 28 de agosto de 1821, día de San Agustín. Aunque los chiles rellenos ya existían para la época, los chiles elaborados por las monjas tenían dos elementos de temporada: granada y nuez de Castilla (en la salsa).

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De Iturbide comandaba el Ejército Trigarante y acababa de firmar los Tratados de Córdoba, documentos con los que se acordaba la Independencia de México y el retiro de las tropas españolas. A él se le sirvieron chiles en nogada en homenaje a la bandera tricolor: rojo con la granada, blanco con la salsa de nogada y verde con el perejil y los chiles.


 

Calpan es la cuna de las nueces de Castilla

Hoy, los chiles en nogada se sirven en la temporada de sus emblemáticos ingredientes: de julio a septiembre. La nogada se hace a partir de la nuez de Castilla, que se mezcla con queso de cabra o leche evaporada, cebolla, azúcar, canela molida, aceite de oliva y vino de Jerez.

México es uno de los mayores productores de nuez de Castilla, concretamente se cultivan en Puebla, Tlaxcala, Querétaro, Oaxaca y el estado de México. Sin embargo, es Calpan, en el estado de Puebla, el lugar considerado como la cuna de estas nueces en México: se cultivaron por primera vez en el Convento Franciscano de Calpan, a partir de los nogales traídos de España en 1539.

Según el Gobierno de México, Puebla produce más del 50% del total nacional de nuez de Castilla y, en 2019, se produjeron 1.556 toneladas en todo el país.
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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