Efeméride

El plato de la Independencia de México cumple 200 años

Tal vez los tacos sean lo más conocido de México, pero los chiles en nogada tienen un lugar especial en la historia mexicana, al ser el plato que engalanó la cena de los firmantes de los acuerdos por la Independencia en 1821  

Es un plato vistoso y acorde con la bandera tricolor: rojo con la granada, blanco con la salsa de nogada y verde con el perejil. Los chiles en nogada fueron el plato reservado para agasajar, en Puebla, a Agustín de Iturbide, quien estaba de paso luego de firmar, apenas unos días antes, los Tratados de Córdoba, documentos con los que se acuerda la Independencia de México y el retiro de las tropas españolas.

(Foto principal: Imagen de Martin Diaz en Pixabay)

Los chiles en nogada son "Invitados obligatorios" en las fiestas patrias / Imagen de Sally Meza en Pixabay

Los chiles en nogada fueron creados por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, y lo ofrecieron a De Iturbide justamente el 28 de agosto de 1821, día de San Agustín. Aunque los chiles rellenos ya existían para la época, los chiles elaborados por las monjas tenían dos elementos de temporada: granada y nuez de Castilla (en la salsa).

La historia que rodeó a los chiles en nogada los convirtió en una preparación famosa y sobrevivió vía tradición oral hasta que por fin apareció por escrito, a mediados del siglo XIX, en el documento Formulario de la Cocina Mexicana.

En el presente se sirve en la temporada de sus emblemáticos ingredientes: de junio a octubre. Y aunque cada año son más pedidos (en 2019, se sirvieron ¡3 millones de platos de chiles en nogada!), los costos de sus ingredientes no lo hacen un plato económico. 

En Puebla se encuentran celebrando este bicentenario desde julio y hasta el próximo 28 de agosto con seminarios, ferias y hasta video mapping.


 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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