Efeméride

Día Internacional del Filet Mignon: ¿qué es y cómo se cocina?

Hoy 13 de agosto se celebra el Día Internacional del Filet Mignon, ese rico y tierno corte de carne que siempre se sirve dorado por fuera y jugoso por dentro. Aquí te contamos cómo se prepara  

El nombre en francés le da un toque gourmet, pero no tiene mayor misterio: filet mignon significa simplemente rebanada bonita, tierna o pequeña, porque es el trozo más suave de un corte magro conocido como lomo o solomillo en muchos países, y por eso ese trocito termina llamándose filete, bife grande, lomito o lomo fino.

(Foto principal: Foto de Hortalizas creado por stockking - www.freepik.es)

A veces se le rodea de una tira de tocineta para albardar / Imagen de adamlot en Pixabay


Hoy se celebra el Día Internacional del Filet Mignon, ese corte tierno que puede ser de carne de cerdo, res e incluso venado. Así que más que una receta es un corte que por lo general se vende en forma triangular o de medallón de un diámetro de más o menos 6 cm y un ancho de 2 a 5 cm. Si lo pides en Francia, será de cerdo, mientras que en Estados Unidos será de ternera.

Aunque nadie conoce el origen del nombre, se cuenta que, aunque francés, fue obra de un escritor estadounidense, O. Henry, quien lo menciona en uno de sus cuentos The Four Million, de 1906.

El filet mignon primero se sella

Usualmente el filet mignon se cocina a la plancha o a la parrilla, en temperatura muy alta para sellarlo, es decir, dorar el exterior y mantener jugoso el interior. Casi siempre se prepara con salsas, como las de mantequilla, vino tinto, de champiñones, de pimienta o de mostaza, las cuales se elaboran aprovechando los jugos que suelta la carne cuando se sella.

Para darle más jugosidad al filet mignon se le coloca alrededor una tira de bacon o tocino, la cual le aporta mucho sabor gracias al extra de grasa (¡recuerda que este es un corte de carne magro!). Este procedimiento se llama albardar y se hace para que la pieza no se reseque durante la cocción.
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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