Efeméride

5 curiosidades de los chiles en nogada ¡el plato que cumple 200 años!

Plato orgullosamente mexicano, los chiles en nogada celebran 200 años de tradición, luego de que se convirtieran en el platillo de los firmantes del acuerdo de Independencia, en 1821  

5 curiosidades de los chiles en nogada ¡el plato que cumple 200 años!

Aquel 28 de agosto de 1821, día de San Agustín, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, ofrecieron a Agustín de Iturbide un plato que llevaba los colores de la bandera del Ejército Trigarante: blanco, verde y rojo. Se trataba de los chiles en nogada.

(Foto principal: Foto de Morena Vw en Pexels)

El relleno es de carne picada con frutas de temporada / Foto de Morena Vw en Pexels

De Iturbide comandaba el Ejército Trigarante, que unía a realistas e insurgentes mexicanos en el objetivo de conseguir la Independencia de la Nueva España (que era como se conocía a México), y pasaba por Puebla, luego de firmar los Tratados de Córdoba que garantizaban precisamente el retiro de las fuerzas españolas y la independencia. Así que para agasajarlo se le ofrecieron chiles en nogada: rojo con las semillas de granada, blanco con la salsa de nogada y verde con el perejil y los chiles.

5 datos curiosos de los chiles en nogada

1. Es un plato de temporada

Los chiles en nogada sólo se sirven de julio a septiembre, exactamente desde el 28 de julio hasta el 30 de septiembre. ¿Por qué? Porque los ingredientes pertenecen a esta temporada: aparte de los visibles, granada y nuez de Castilla, se usan piñones, chiles poblanos, manzana panochera, pera lechera y durazno criollo.

 

2. Historia más que centenaria

Aunque la “historia oficial”, pone a los chiles en nogada con un punto de partida en 1821 en un convento, historiadores y arqueólogos mexicanos han encontrado evidencia de que es un plato que ya se disfrutaba en el siglo XVIII. La receta de la nogada aparece en El libro de cocina del hermano fray Gerónimo de San Pelayo, de 1780. Era un platillo que pasaba de generación en generación.

3. Contienen un ingrediente prohibido

La receta original de chiles en nogada lleva acitrón, que es lo que se obtiene al cocinar, con azúcar, la pulpa de un un cactus llamado biznaga. Pero ahora está prohibida la cosecha de esta planta porque está en peligro de extinción debido a su lento patrón de crecimiento y al uso indiscriminado en la gastronomía mexicana. ¿Cómo se sustituye? Con remolacha, papaya, jícama y chayota, previamente cristalizadas.

 

4. La Nogada es salada

Como ves, muchos de los ingredientes son dulces: las manzanas, las peras, las granadas. Pero la salsa es salada originalmente, aunque en el presente también se ofrezca una versión dulce.

 

5. Originalmente capeado

Capeado significa que se cubre al chile con una mezcla de huevo y luego se fríe para que quede esponjoso. Así se presentan originalmente los chiles en nogada, aunque en la actualidad se obvie este paso y los pimientos se presenten al natural. 
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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