Consejos de Cocina

Los errores más frecuentes al hornear, según Pierre Hermé

Si tenemos que nombrar al pastelero más famoso del mundo, ese es el francés Pierre Hermé. Por ello hoy lo citamos para hablar de los problemás comunes a la hora de hornear. Conoce más sobre él y sus consejos a continuación.

Los errores más frecuentes al hornear
Por:  Redacción MUI KITCHEN

Pierre Hermé no solo es un reconocido pastelero, también un perfeccionista. Y es que, para dominar el arte de la respostería francesa, no hay otra opción. No por nada ganó el título de Mejor Pastelero del Mundo en 2016.

Ahora, ¿qué aconseja Hermé para que un amateur horneé?: “Aprende una técnica después de la siguiente, no trates de abordar todo a la vez”. Aquí te mostramos los 5 errores más comunes que el chef comparte sobre el horneado de una delicia dulce.

1. Tener una cocina desorganizada

Al igual que la filosofía de Marie Kondo para ordenar el clóset, el orden es igual de importante en la cocina. Esta fue una de las primeras conclusiones que Pierre Hermé aprendió. “La organización y la atención al detalle” son algunas de las cualidades más importantes para el éxito de la pastelería.

2. Saltarse las bases

Hornear es casi una ciencia y también un verdadero arte. Esto se debe a que cada paso de una receta requiere dominio en una técnica específica. “Aprende a hacer cosas simples primero, como ganache o crema batida, yendo paso a paso”, dice Hermé.

Una de las técnicas que a la mayoría de los panaderos se les dificulta es el ganache de chocolate. “Es como una mayonesa, tienes que comenzar en el centro”, dice. También explica que hay que batir lentamente la crema en el chocolate para crear una emulsión.

3. Tomar atajos en la preparación

“Con los pasteles, no puedes tomar atajos”, dice Hermé. A menudo, los panaderos caseros se apresuran, horneando tartas demasiado rápido a una temperatura demasiado alta. Recordemos que la temperatura ideal debe ser de alrededor de 180° C.

Además, las temperaturas juegan un papel importante para garantizar que las masas se horneen de manera uniforme. Cuando tomas un bocado, la consistencia debe estar más esponjosa y el color debe ser dorado. 

4. No probar la mezcla

Las pruebas de sabor tienen un propósito más práctico que solo saber si está rico o no lo que hacemos. Un pequeño trozo de masa puede ayudar a determinar si olvidaste algún ingrediente. “La mayoría de las veces, si cometes un error, debes comenzar de nuevo”, dice Hermé.

5. Usar herramientas (o ingredientes) equivocados

“Aprende sobre los ingredientes porque son las cosas más importantes”, dice Pierre Hermé. A su vez, destaca lo necesario que es tener una balanza y un termómetro, tan importante como un horno.

Pierre Hermé es uno de los pasteleros más famoso del mundo. Fuente: The Happening

¿Quién es Pierre Hermé?

Pierre Hermé nació el 20 de noviembre de 1961; es un pastelero y chocolatero francés. Comenzó su carrera a los 14 años, como aprendiz de Gaston Lenôtre. Fue galardonado con el título de Mejor chef de pastelería del mundo en 2016, según los 50 mejores restaurantes del mundo; y como el 4.º francés más influyente del mundo por Vanity Fair en 2016.

La primera boutique de Pierre Hermé Paris se inauguró en Tokio en 1998, seguida en 2001 de una boutique en París, ubicada en el barrio de la moda Saint-Germain-des-Prés en el 72 rue Bonaparte. 

A finales de 2004, se inauguró en 185 rue de Vaugirard una segunda boutique parisina con un diseño interior muy innovador. A principios de 2005, Tokio vio la inauguración de los últimos conceptos de Pierre Hermé Paris: la Luxury Convenience Store y la Chocolate Bar. Ambos establecimientos están situados en el exclusivo barrio de Omotesandō, donde también están presentes todas las principales marcas importadas y casas de moda que operan en Japón.

En 2008, Pierre Hermé y Charles Znaty lanzaron la primera boutique de Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris en la rue Cambon de París. En 2010, inauguraron la Maison Pierre Hermé en la rue Fortuny de París, sede del Atelier de Création. La marca, que también opera una tienda en línea, es miembro del Comité Colbert y tiene una asociación establecida con el grupo Raffles y el Ritz Carlton y Dior desde la apertura del Café Dior por Pierre Hermé en 2015 en Seúl, Corea del Sur.

Fuente: El Gourmet Urbano

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