Consejos de Cocina

Los errores más frecuentes al hacer torta de chocolate

Este lunes, el nuevo desafío creativo de Bake Off Argentina 2021 involucró al delicioso chocolate. Tuvieron que preparar una torta original en base a este ingrediente. Hubo algunos errores y aquí te los compartiremos para que los evites en tu próxima preparación.

Este lunes, el nuevo desafío creativo de Bake Off Argentina 2021 involucró al delicioso chocolate. Tuvieron que preparar una torta original en base a este ingrediente. Hubo algunos errores y aquí te los compartiremos para que los evites en tu próxima preparación.

Por:  Redacción MUI KITCHEN

Actualmente existen numerosas recetas en pastelería donde el chocolate es protagonista, por ejemplo una torta con mousse, un volcán o un brownie. Bake Off Argentina 2021 lo utilizó en su desafío creativo del programa de este lunes 20 de septiembre.

Los 14 pasteleros amateurs del famoso reality de pastelería tuvieron que preparar una torta original de chocolate, con un sabor adicional de igual protagonismo al chocolate. Silvina Santarelli terminó siendo la pastelera del día.

En el presente artículo, repasaremos los errores más comunes al hacer torta de chocolate, y las correspondientes soluciones a problemas, como la elección de chocolate, su elaboración y posterior cocción.

1. Elección del chocolate para la base de la torta

Una buena tableta de chocolate hace la diferencia para lograr un rico aroma y la textura adecuada en nuestra torta. La definición de "un buen chocolate" la dan sus componentes, desde las habas a la fermentación, el secado, el tostado y el refinado.

Incluso, escoger cacao en polvo (el cual no es chocolate) es una mala decisión, ya que puede hacer que nuestra torta sea más amarga y también hacerla más compacta. Por ello, solo es un complemento en pasteles tipo Brownie o magdalenas.

2. Mezclar el chocolate caliente con las claras montadas

El chocolate podemos fundirlo a baño María o en el horno microondas, pero nunca hay que hacerlo directamente en el fuego porque se quemará. Lo mejor es partirlo en trozos pequeños para acelerar el proceso.

Asimismo, para realizar un buen bizcocho de chocolate, es aconsejable montar las claras por separado a punto de nieve con azúcar para que leude mejor. Es muy importante no introducir el chocolate muy de golpe ni muy caliente, porque perderemos el aire conseguido y eso perjudicará nuestra torta. Deja enfríar el chocolate hasta los 30 grados y tíralo de a poco.

3. Utilizar batidor para emulsionar el chocolate

La mejor opción para montar claras o nata son las varillas. Ahora, cuando unimos las claras con el chocolate, utilizaremos la espátula, lo mismo cuando añadimos la harina.

4. Torta sin levadura

Cuando hacemos un bizcocho de chocolate, podemos prescindir de la levadura (de repostería) o bicarbonato si batimos muy bien la mezcla, especialmente las claras montadas. Sin embargo, si lo añades, te asegurarás que suba correctamente en el horno.

5. Equivocarse en la proporción de chocolate

Cuanto más chocolate incluyas, más denso quedará el resultado; por ello, hay que saber qué corresponde a cada elaboración. No es lo mismo hacer un postre que una torta para merendar; es decir, el primera necesita ser más ligero que el segundo.

6. No controlar bien la temperatura y el tiempo

170-180 son los grados a los que debemos cocinar la mezcla aproximadamente. Tardará unos 50 minutos en hacerse, dependiendo de la fuerza del horno. Además, por ejemplo, para evitar que nos quede un volcán hundido en el centro, es conveniente crear una pequeña ranura de unos milímetros por donde el vapor pueda salir, trabando un poco la puerta con un cuchillo.

7. Poner poca masa en el molde y no elegir bien los saborizantes

Al rellenar el molde de la torta, debe estar lleno mínimo en la mitad o tres cuartos, sino se cocerá más de fuera que de dentro y quedará seco. En cuanto a los saborizantes, a una torta de chocolate puedes añadirle limón u otros complementos que no alteren la estructura del pastel.

8. Bañar la torta con chocolate frío

Para hacer dar un buen cubrimiento de chocolate a nuestra torta, hay que preparar un buen y cremoso baño de chocolate que se extienda suavemente. Éste debe ser fundido al baño maría y mezclarlo con un 10% mínimo de algún tipo de aceite vegetal. Cuanto más líquido pongas, más grasa incorporas y más diluido quedará el baño de chocolate.

Por ello es un error cubrir el pastel con el chocolate frío porque nos costará mucho conseguir que resbale bien y resulte homogéneo. Una vez cubierta nuestra torta, hay que introducirla en la nevera para que esté lo más frío posible y quede seco y homogéneo.

Fuente: La Vanguardia

Curiosidades del chocolate

Más Noticias

Más Noticias