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Los errores más frecuentes al hacer masa de hojaldre

La masa de hojaldre es un clásico de la repostería, ideal para hacer tartas, pasteles y trenzas, entre otros postres. Aún así, hay que tener cierta técnica aprendida y practicada para lograr un resultado perfecto. A continuación, te contamos algunos errores frecuentes y cómo solucionarlos.

Los errores más frecuentes al hacer masa de hojaldre
Por:  Redacción MUI KITCHEN

El hojaldre es una masa laminada, reconocida en la repostería a nivel mundial. Sus capas se logran mediante pliegues o dobleces, denominadas “vueltas”. En cuanto a los ingredientes, son pocos y básicos en cualquier cocina: harina, agua, manteca y sal.

Sin embargo, su elaboración no es tan simple, ya que requiere cierta dedicación y también práctica en la técnica de hacer "vueltas". Hoy te mostramos los errores más comunes por lo que que no sube bien el hojaldre y cómo evitarlos.

¿Por qué no sube bien mi masa de hojaldre?

El hojaldre crece porque la manteca en sus pliegues hierve durante el horneado, su húmedad se junta con la de la masa y ambas se condensan formando vapor, el cual sube empujando las láminas. Las causas por las que esto no pase son las siguientes:

  1. Temperatura inconstante en proceso: durante la elaboración del hojaldre, mantén dos temperaturas contantes, una muy fría durante el amasado y antes del horneado; y otra muy caliente durante el horneado. Ambas permitirán el desarrollo correcto de la masa en sus diferentes etapas y, por lo tanto, favorecerán la obtención de un hojaldre alto y parejo.
  2. Temperatura incorrecta durante el horneado: si sobrepasas los 220 °C, el hojaldre subirá demasiado rápido, por esta razón no crecerá recto y tenderá a caerse. Ahora, si la temperatura está por debajo de 220 °C, el desarrollo será lento, ocasionando un crecimiento incompleto, resquebrajamiento y hasta ausencia de hojaldrado. 
  3. Amasado inadecuado: estirar la masa demasiado en los bordes, dejarle un grosor muy delgado en general, doblarla incorrectamente o ejercer muchas presiones sobre ella son prácticas erróneas durante el amasado que solo comprimen la masa y también impiden su crecimiento.
  4. Descuidar los detalles: hay muchas cosas que pueden afectar negativamente a la masa de hojaldre: harina inadecuada, un corte mal hecho, un mal manejo del relleno, etc.
Masa de hojaldre: errores y soluciones.

Trucos para que suba bien el hojaldre

 Fuente: Recetas Gratis

Curiosidades de la masa de hojaldre

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