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Los errores más frecuentes al hacer macarons

La receta de macarons es una de las más virales en Internet. Es una opción colorida y riquísima para disfrutar en una merienda con amigos. Aún así, se deben evitar ciertos errores en su preparación y cocción, para un resultado perfecto. A continuación, te contamos cuáles son y posibles soluciones.

Los errores más frecuentes al hacer macarons
Por:  Redacción MUI KITCHEN

El macarons es un tipo de galleta tradicional de la gastronomía francesa e italiana; hecha a base de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. Sin dudas, se trata de un dulce, ideal para los más chicos por sus llamativos colores.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que es complicado cogerle el punto, sobre todo en la manera de hacer el macaronage con las claras montadas, la almendra y el azúcar; y en el horneado.

Hoy te mostramos los 9 errores más comunes de hacer macarons y también qué hacer para evitarlo y/o corregirlo.

1. El macaron está roto por arriba y sin su pie característico

A menudo, se trata de falta de secado antes de meterlo en el horno. También es importante poner los macarons a hornear con espacio entre unos y otros, así el calor cirulará bien y de una manera uniforme. Ten en cuenta que la temperatura del horno no sea demasiado alta, ya que el merengue es delicado y en vez de subir uniformemente, puede terminar como un sufflé y romperse.

2. El macaron está granulado

Al hacer la mezcla del merengue con la almendra y el azúcar glas tamizada y molida, no tengas miedo en remover. Ahora, si la masa queda muy liquida, no te preocupes, es cuestión de práctica para conseguir el punto exacto al macaron.

También puede ser problema de la almendra, o que no esté bien molida, que la tuvieras conservada con un poco de humedad, o que no te haya respondido bien al tamizado.

3. El macaron está desparramado

Esto significa que te pasaste al mezclar el merengue con la almendra y el azúcar, y la masa quesó muy líquida. Entonces, cuesta hacerlos del tamaño adecuado, ya que se hace imposible controlar bien la manga. La próxima vez sé menos enérgico al hacer el macaronage. También puede ser que no hayas montado el merengue lo suficiente.

4. El macaron está con color apagado y pardo

Está íntimamente relacionado con la temperatura del horno y el tiempo. Depende mucho de tu cocina. Además, con los colores claros, este defecto es mucho más acusado.

5. El macaron está hueco por dentro

Le falta tiempo de horno. Esto también significa práctica y conocimiento de cómo funciona tu cocina. Si te pasas, están secos, y no tienen ese punto caracteristico cremoso por dentro y crujiente por fuera que los hace tan especiales. Si no llegas a los tiempos de horneado que te pide esta masa, el pie se te quedará pegado.

Lo ideal es probar a levantar uno del papel de hornear una vez cumplido el tiempo de horneado y ver como responde. Siempre pensando que cuando se enfrian se despegan aún mejor. Aconsejamos 13 minutos, en un horno a 150º calor arriba y abajo. Sino, 7 minutos a 160º y 6 minutos a 155º.

6. El relleno moja el macaron

Significa que es un macaron sin cuerpo y hueco por dentro, a pesar de tener pie. Dependiendo del relleno, en la primera hora visualmente está bien, pero pasado este tiempo, el macaron tendrá un aspecto y sabor desagradables.

Ahora, ¿cómo reconocerle? Cuando salgan del horno, algunos se quedarán pegados al papel de hornear y huecos que es el caso anterior, pero otros saldrán más o menos aceptables con una fina base.

7. El color del macaron es un espanto

Hay que ir probando poco a poco. Los colorantes en polvo son mejores para no alterar la masa, pero dan un color mucho menos intenso que los de gel. Los líquidos están sumamente prohibidos en esta receta.

8. El relleno del macaron se sale o no llega

Si trabajamos con una manga pastelera, es más fácil que el relleno nos quede perfecto. Aún así, es recomendable ponerlo un poco más hacia dentro que ponerlo muy al borde, ya que al cerrarlo, podría desparramarse por los bordes, manchando el exterior.

9. El macaron quedó duro

Es meramente un problema de tu horno: demasiado tiempo o demasiada temperatura. Para evitarlo, hay que probar y entederte con él.

Fuente: Webos Fritos

Curiosidades del maracon

Museo de la almendra y el macaron en Francia. Fuente: Tourisme en Vienne

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