Consejos de Cocina

Los errores más frecuentes al hacer fondant

Las decoraciones para tortas son muy versátiles. Una de las más utilizadas es el fondant. La misma requiere conocimiento en distintas técnicas, como el manejo de los ingredientes. A continuación, los errores más frecuentes al hacer fondant y cómo solucionarlos.

Las decoraciones para tortas son muy versátiles. Una de las más utilizadas es el fondant. La misma requiere conocimiento en distintas técnicas, como el manejo de los ingredientes. A continuación, los errores más frecuentes al hacer fondant y cómo solucionarlos.

Por:  Redacción MUI KITCHEN

Nada mejor que una torta con fondant. Eso sí: hay que saber cómo prepararlo y colocarlo sobre un pastel. Para que tengas un resultado perfecto, te mostramos los 8 errores más comunes con fondant que cometieron, incluso, los pasteleros de Bake Off Argentina 2021, durante el desafío creativo del lunes 13 de septiembre.

1. Agregar todo el azúcar glass

Hay que tener precaución con respecto a la forma de agregar el azúcar. Debes ir agregando de apoco, así puedes controlar la textura que necesitas para la masa.

2. Gelatina hervida

Otro error muy común es dejar que la gelatina hierva. Recordemos que es una proteína y al dejarla hervir, estamos destruyéndola, lo que hará que el fondant no llegue a tomar la textura deseada.

3. Fondant muy seco

Otro error es no envolver bien la masa preparada, dejando lugares sin cubrir. Esto hará que se reseque la masa, formando costras, las cuales serán difíciles de sacar luego. Además, cuando se amasa, se forman ciertos grumos o piedrecitas que no darán un buen acabado. Es recomendable guardarla bien cubierto con plástico y en un recipiente hermético.

4. Fondant muy blando

La masa demasiado suelta también es un error, sobre todo cuando se trabaja con colorantes, porque dependiendo del tipo de colorante, éste puede aportar más líquido y suavizar demasiado la masa. También, si el tiempo está muy húmedo, puede influir en la consistencia del fondant.

La solución es agregar más azúcar a la masa, siempre controlando la textura. Una manera de hacerlo es sostener el fondant con una mano: si éste se desliza demasiado rápido hacia abajo, le falta azúcar.

5. Piel de elefante

Son arrugas que se presentan en el fondant cuando estamos forrando los cakes, y nos recuerdan a la piel seca y arrugada de los elefantes. Se deben a que la capa superficial de la lámina de fondant se seca durante el amasado y cubierta. Por ello, es necesario frotarse las manos con manteca vegetal para amasar y de esta manera, el fondant no se reseque.

Lo primero que debes hacer es tomar un poco de fondant y ponerlo en un recipiente donde puedas mezclar bien, luego agregarle gotas de agua y con una espátula o cuchara ir mezclando hasta que se vuelva una especie de pasta de diente. Luego aplicas esta masa sobre el defecto de tu fondant y con una espátula vas sobando, hasta cubrir completamente, luego sacas el exceso y tendrás tu fondant perfectamente reparado.

6. Marcas en el fondant

Es muy habitual tener “accidentes” y marcar el fondant con uñas, anillos, alisadores, o simplemente con los dedos. Para eliminarlas, calentamos la zona con las manos y masajeamos con las puntas de los dedos. A continuación, pasamos el alisador flexible para uniformizar la zona.

Curiosidades sobre el fondant

Fuente: El Taller - La Gota Dulce

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