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Los errores más frecuentes al hacer bizcocho vegano

Practicar el veganismo puede ser muy sano y responsable con el mundo animal y vegetal. También es aplicable (y con preparaciones exquisitas) en la pastelería. A continuación, te mostramos algunos problemas comunes y cómo evitarlos.

Los errores más frecuentes al hacer bizcocho vegano
Por:  Redacción MUI KITCHEN

Si estás incursionando en la cocina vegana, no dejes de probar dulces caseros con diferentes ingredientes a la pastelería convencional. Desde bizcochos con banana, hasta brownies con batata: hay miles de opciones que te permitirán comer más saludable y conciente.

Pero antes de empezar, necesitas una guía que explique para qué sirven los ingredientes, qué funciones tienen, cómo se pueden sustituir, y cómo equilibrar una receta para que la torta siempre quede perfecta.

1. Funciones de los ingredientes

Para que la receta sea equilibrada, podemos clasificar los ingredientes del bizcocho de acuerdo con sus funciones: los hay que endurecen, los que enternecen, otros que secan y por último, aquellos que hidratan o humedecen.

2. Sustitutos de los huevos

Opción A: diluye 2 cucharadas de harina de soja o de linaza molida en 4 cucharadas de agua, por cada huevo que irás a sustituir. Tamízalo antes de mezclarlo con el agua.

Opción B: harina para cocinar sin huevo. 1 cucharada y media (tamizada) mezclada con agua, hasta que tenga una consistencia similar al huevo. Recuerda que es 1 1/2 cucharada por cada huevo que quieras sustituir. 

Opción C: yogur de soja. Puede sustituir a 1-2 huevos porque tiende a mantener la hidratación y dar consistencia.

Opción D: harina de garbanzo. 1 cucharada grande de harina de garbanzo mezclada con agua y unas gotas de vinagre por cada huevo que quieras sustituir.

Opción E: 1/2 plátano muy maduro (si es mediano) por cada huevo a sustituir. No es exacto, pero para un bizcocho normal con 1 plátano o 1 y 1/2 es suficiente. Aplástalo y hazlo puré con un tenedor. También puedes utilizar manzana, pera, melocotón u otras frutas.

Opción F: almidones y melaza. Añade 1 cucharadita de melaza y 1 de maicena, almidón de patata o de tapioca mezclados con agua fría por cada huevo a sustituir.

Opción G: harina de tempura. Funciona como la harina para cocinar sin huevo. Aproximadamente 1 cucharada mezclada con 2 de agua por cada huevo a sustituir. 

Opción : tofu blando o sedoso. Aporta cuerpo y humedad, a la vez que poco sabor. Mídelo por peso, aproximadamente 45 gramos de tofu por cada huevo a sustituir.

3. Balance de ingredientes

Casi siempre se hace una regla general para distintos tipos de bizcochos. Por ejemplo: 1 yogur, 2 medidas de yogur de azúcar, 3 medidas de yogur de harina… Lo que haces es asegurarte de que el bizcocho siempre salga perfecto, porque siempre se usan las mismas proporciones y sólo hay que batirlo y hornearlo.

Una práctica común es decidir según la cantidad de harina y azúcar, y medir el resto de ingredientes según éstos:

Fuente: Gastronomía VEGANA

Curiosidades del veganismo

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