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Los errores más frecuentes al hacer baño espejo de chocolate

El baño espejo de chocolate es una técnica muy utilizada para recubrir tortas. Sin embargo, no es para nada fácil realizarla. Incluso varios participantes de Bake Off Argentina 2021 tuvieron dificultades, sobre todo, en el acabado final. A continuación, te mostraremos algunos errores clásicos y cómo evitarlos.

El baño espejo de chocolate es una técnica muy utilizada para recubrir tortas. Sin embargo, no es para nada fácil realizarla. Incluso varios participantes de Bake Off Argentina 2021 tuvieron dificultades, sobre todo, en el acabado final. A continuación, te mostraremos algunos errores clásicos y cómo evitarlos.

Por:  Redacción MUI KITCHEN

Existen variedades de coberturas para las distintas delicias dulces. Sin embargo, el baño espejo de chocolate es una de las más lindas y ricas de hacer y usar, por ejemplo, en tortas.

Durante el programa de Bake Off Argentina 2021 el pasado martes 21 de septiembre, los 14 participantes que buscan conseguir el título a mejor pastelero amateur de Argentina, tuvieron que preparar una torta cebra, cubierta, justamente, por baño espejo de chocolate.

Torta cebra con bajo espejo de chocolate, para el nuevo desafío técnico de Bake Off Argentina 2021. Fuente: Diario El Día de La Plata

Entre las devoluciones de los jurados Damián Betular, Pamela Villar y Dolli Irigoyen, resaltaron que muchos de los participantes no fueron prolijos y parejos para bañar sus tortas estilo cebra. Algunos baños estuvieron veteados, no tuvieron su brillo característico e incluso, presentaron grumosos.

La ganadora de la noche fue Silvina, madre de tres hijos varones, que le gusta cocinar desde muy chica. Obtuvo los primeros 5 minutos extras de la semana, para la gala de eliminación el próximo domingo 26 de septiembre.

Hoy te mostraremos los errores más comunes al hacer y aplicar baño espejo de chocolate en tus preparaciones, y las posibles causas y soluciones a estas complicaciones en el baño de tus delicias dulces.

1. El glaseado no se mantiene en los pasteles y se resbala

Causa 1: El glaseado se aplicó una temperatura demasiado alta, lo cual hace que la superficie del pastel se funda y que el baño espejo de chocolate se resbale.

Causa 2: Condensación en los pasteles congelados, lo que evita que sus baños espejo de chocolate se adhieran a la superficie, haciendo que resbalen. Por ello, hay que sacar solo unas pocas tortas del congelador y glasearlas inmediatamente.

Causa 3: Los pasteles deben estar exactamente a -18°C. Así, el baño espejo de chocolate se endurece perfectamente.

Causa 4: El glaseado está demasiado líquido, a partir de una receta que no está bien equilibrada o por una incorrecta aplicación de las temperaturas de cocción.

2. El glaseado no brilla cuando se aplica en pasteles

Causa 1: El glaseado no brilla al aplicarlo en los pasteles. Solo se conseguirá al aplicarse la cantidad exacta de cacao en polvo o chocolate, en combinación con los demás ingredientes de la receta.

Causa 2: El glaseado no se puede guardar en el congelador, ya que la humedad hace que pierdan su brillo y, por lo tanto, su atractivo. 

3. El glaseado contiene burbujas de aire

Causa 1: Entró aire accidentalmente. Hay que mezclar siempre los ingredientes del baño espejo de chocolate a baja velocidad, en un recipiente alto y manteniendo la cuchilla de la batidora de mano sumergida en todo momento.

Causa 2: El glaseado no es lo bastante fluido, ya que posiblemente se utilizó un chocolate que no era lo bastante fluido, por ejemplo, un chocolate de una gota. En su lugar, compre un chocolate de tres gotas.

Causa 3: El glaseado se aplicó en pasteles que estaban demasiado fríos. Recuerda aplicarlo siempre en pasteles congelados exactamente a -18°C.

4. El glaseado está demasiado rígido

Causa 1: La receta de glaseado no estaba equilibrada. Solo se conseguirá la textura perfecta si aplica la cantidad exacta de cacao en polvo o chocolate en combinación con los demás ingredientes de la receta.

Causa 2: El chocolate que utilizó era demasiado fluido, lo cual aporta una textura rígida al baño espejo de chocolate. Repetimos lo necesario que es usar chocolate de tres gotas.

5. El glaseado presenta diminutos puntos mates

El glaseado se expuso a la condensación: si el baño espejo de chocolate entra en contacto con la humedad, producirá diminutos puntos mates que arruinarán el aspecto de espejo perfecto. Para evitar que se forme condensación, hay que guardarlas inmediatamente en el frigorífico a 4°C cuando las saque del congelador y dejarlas ahí durante 2 horas como mínimo.

Fuente: Callebaut

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