Consejos de Cocina

Lo que debes saber antes de elaborar chorizos caseros

El último reto eliminatorio de MasterChef Celebrity México se trató de hacer chorizos, por eso aquí te mostramos lo que implica hacer estos embutidos en casa, una tarea fácil, pero de la que debes conocer algunos detalles antes de embarcarte en esta labor  

Lo que debes saber antes de elaborar chorizos caseros

Casi te podemos decir con seguridad que hacer chorizos no es complicado. Todo se trata de usar productos de primera calidad y aderezar la carne sin miedo, ya que es una preparación que requiere de suficiente aliño y ¡ponerle sal! (para que no te pase como al eliminado de la semana en MasterChef Celebrity México, Jorge Aravena). Recuerda que uno de los atractivos de los chorizos es su sabor, así que como te dijimos no escatimes en hierbas, especias o chiles.

(Foto principal: Foto de Tabla creado por timolina - www.freepik.es)

Refrigera los chorizos de un día para otro, antes de cocinarlos / Foto de Comida creado por timolina - www.freepik.es

5 cosas que debes saber al preparar chorizos caseros

1. Carne con algo de grasa

La carne debe ser fresca. Procura que el corte de carne contenga un poco de grasa (al menos 20%). Eso cuando se trata de carne de res o cerdo. Cuando los hagas con carne de pavo o pollo vas necesitar agregar un poco de grasa, puede ser de pato. 

2. Escoge la carne para moler

Como te advertimos en el paso anterior, la carne debe ser fresca. Evita usar los paquetes de carne molida del supermercado, Escoge tu corte de carne y pide que muelan todo o las ¾ partes, el resto puedes picarlo en mínimos trozos con el cuchillo y así le das más textura a la mezcla.

Si tienes la fortuna de contar con un molino o molinillo en casa o tu carnicero es de confianza, entonces muele la carne con parte de los vegetales o hierbas, como la cebolla, ajo, cebollinos, hinojo y orégano.

3. Elimina el agua

Cuando tengas la carne lista, ponla en el refrigerador tapada con papel film y en lo posible  sobre un colador para que drene el agua de la preparación. Déjala reposar en el refrigerador por al menos 4 horas.

4. Con tripas o sin ellas

Lo tradicional es usar tripas o madejas para darle forma a la carne de chorizo. Para rellenarlas se usa una máquina embutidora. Pero también puedes ayudarte con una botella de refresco cortada a la mitad (coloca la tripa en la boquilla de la botella, vierte la carne y empújala para que se desplace hacia la boquilla y de ahí a la tripa). 

También puedes tomar porciones de carne y las envuelves en trozos de plástico. Luego los compactas y envuelves como si fuera un caramelo. Con tripas o sin ellas, refrigera de un día para otro los chorizos antes de cocinarlos  y consumirlos.

5. Cocina antes de consumir

Algo muy importante que debes saber es que, en realidad, es muy fácil hacer chorizos porque se trata de carne adobada cruda. Entonces debes entender que antes de consumirlos  tienes que cocinarlos: a la parrilla, horneados o fritos.

Los chorizos de tipo español generalmente están curados, es decir han pasado al menos 3 meses secándose. Es por eso que se pueden consumir crudos.
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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