Consejos de Cocina

Las reglas de oro de Dolli Irigoyen para un risotto perfecto

Si quieres preparar un risotto a la altura de la chef argentina Dolli Irigoyen, toma nota de sus reglas de oro y sorprende a tus familiares y amigos con uno de los platillos más diciliosos de la gastromonía italiana.

Si quieres preparar un risotto a la altura de la chef argentina Dolli Irigoyen, toma nota de sus reglas de oro y sorprende a tus familiares y amigos con uno de los platillos más diciliosos de la gastromonía italiana.

Preparar un buen risotto, que tenga el punto justo de cebolla, manteca y vino, es uno de los retos más grandes de los amantes de la cocina. 

Y es que aunque mcuhos pudieran creer que este platillo italiano es algo muy sencillo de preparar, pero para la famosa che argentina,  Dolli Irigoyen, no es tarea para cualquiera y requiere seguir unos pasos y respetar los tiempos de cocciópn del arroz. 

Durante su participación en el show televisivo 'El gran premio de la cocina', de El Trece TV, Irigoyen ha dejado sobre la mesa cuáles son para ella las reglas de oro para que un risotto quede en su punto justo. 

"Lo que tiene que estar es bien untuoso y bien cremoso, y líquido, no se tiene que secar", recomendó.

Las reglas de oro de Dolli Irigoyen para un risotto perfecto

Dorar bien el arroz

Este es un paso fundamental para la cocinera profesional, que inisiste que hay que tomarse el tiempo para hacerlo bien. 

Corte de la cebolla 

La cebolla tiene que ir picada muy fina, y cada cuadrito no debe superar el tamaño del grano de arroz, para que no se note cuando se coma. "La cebolla para un risotto debe ser más chica que el grano del arroz o de igual tamaño, si la cocinas bien, tiene que desaparecer. Tómate el tiempo de dorar bien la cebolla", explicó.

Laurel, vino, manteca y queso

Hojas de laurel, es desglasado con el vino blanco y abundante manteca y queso, son otras de las reglas de oro de Dolli Irigoyen.

"Aceite, porque vas a tener que dorar el arroz, hojas de laurel, el caldo bien caliente y el desglasado con el vino", dijo y añadió "al final manteca fría, cuando apagas el fuego".

Cocción del arroz 

"Está el punto del arroz, son 18 minutos, entre 15 y 18 minutos, a partir de que empiezas a agregar el caldo, manteca, queso, se monta y se sirve", detalló la experta.

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