Consejos de Cocina

Las 5 reglas de oro de Donato De Santis para preparar el perfecto vitel toné

Ya se acercan las fiestas y un plato infaltable es el vitel toné.  Sigue los consejos de Donato De Santis, uno de los jueces de MasterChef Argentina y el chef Daniele Pinna para que este plato de carne de res te quede perfecto.

Ya se acercan las fiestas y un plato infaltable es el vitel toné.  Sigue los consejos de Donato De Santis, uno de los jueces de MasterChef Argentina y el chef Daniele Pinna para que este plato de carne de res te quede perfecto.

En estas fiestas no puede faltar en la mesa argentina el vitel toné, uno de los platos más típicos de la gastronomía de ese país, que tiene sus orígenes en Italia. 

Si quieres lucirte con tus invitados en estas fechas tan especiales, qué mejor manera de hacerlo que siguiendo los consejos del chef Donato De Santis, juez de MasterChef Argentina y Daniele Pinna, que revelaron sus secretos a Cucinare

1. ¿Roast beef o peceto?

 “Al argentino no le gusta mucho, pero yo prefiero usar roast beef, que es más jugoso y sabroso. No obstante, el peceto es buena opción, tanto hervido como al horno”, afirma el sardo.

2. Temperatura baja, la ideal

Si se opta por el horno para prepara nuestro vitel toné, debe usarse una temperatura baja, siempre tomando en cuenta el tamaño de la pieza.  Lo ideal es entre 160 y 170 grados. 

"Para esta cocción conviene envolverlo en papel aluminio con una rama de romero, sal, pimienta, un diente de ajo y aceite de oliva”, aconseja Daniele.

“Al vitelo Donato, como lo llamo yo (risas), lo cocino en agua, bajito, sin que rompa el hervor, con aromas y verduras, y lo dejo enfriar en el agua. Ese es mi secreto”, finaliza De Santis.

3. Verduras: son infaltables

Las verduras “son muy importantes. En la misma bandeja donde se cuece la carne, al costado se ponen las verduras (zanahoria, cebolla, ajo y apio).  Una vez cocinadas, se licuan junto con atún, alcaparras, perejil y un huevo pasteurizado (hervido unos dos o tres minutos). Luego se procesa y se emplea como aderezo (jamás uso mayonesa)”, dice Pinna.

4. Gotas mágicas para fortalecer la salsa

Según Pinna, unas gotas de Marsala o coñac le dan más fuerza a la salsa.

5. Grosor ideal

El grosor ideal de las rodajas de vitel toné debe ser “en rodajas de medio centímetro de grosor”, cuenta Pinna.

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