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Inspirado en MasterChef Celebrity Uruguay: Qué es la técnica de ahumado con viruta

Este jueves, en MasterChef Celebrity Uruguay, se realizaron las semifinales. Los participantes tuvieron que hacer réplicas de platos propuestos por los jurados. Además, aplicar ciertas técnicas de cocina como dificultad del desafío. Aquí te contamos una de ellas.

Este jueves, en MasterChef Celebrity Uruguay, se realizaron las semifinales. Los participantes tuvieron que hacer réplicas de platos propuestos por los jurados. Además, aplicar ciertas técnicas de cocina como dificultad del desafío. Aquí te contamos una de ellas.

Por:  Redacción MUI KITCHEN

MasterChef Celebrity Uruguay tuvo este 2 de diciembre las semifinales de su segunda temporada. El Gordo Verde se enfrentó a Sebastián Almada y triunfó; mientras que Paula Silva le ganó a Denis Ramos.

Entre los desafíos, las celebridades debieron replicar varios platillos de los jurados. Por ejemplo, Paula y Denis trabajaron con salmón y además, una técnica muy particular: ahumado con viruta.

El desafío de la semifinal entre Paula Silva y Denis Ramos

La réplica lo eligió el chef y jurado, Laurent Lainé. Se trataba de una tarta de salmón con crema de palta. Ximena Torres agregó, como dificultad, hacerlo con la técnica de ahumado con viruta; en el segundo plato libre.

En el caso del músico Denis Ramos, hizo para su plato libre, y usando dicha técnica, rack de cordero ahumado, sobre colchón de cous cous con vegetales y dátiles. En el caso de la actriz Paula Silva, eclaire relleno de crema, con ananá ahumado y flambeado.

Los platillos libres de Denis Ramos y Paula Silva en su semifinal ayer en MasterChef Celebrity Argentina. Fuente: Print Youtube

¿De qué se trata la técnica de ahumado en viruta?

El ahumado le otorga un gusto único a cualquier alimento. La comida queda impregnada de los toques que aporta la madera con la que se lleva a cabo el proceso. Estos son los pasos a seguir:

  1. El curado: se aplica sal junto con otros aditamentos, al alimento que se va a ahumar.
  2. El secado: reposar por una hora, al menos.
  3. El ahumado propiamente dicho: se exponen los alimentos al humo que sale de la madera. Lo recomendable es utilizar maderas dulces, por ejemplo, roble, nogal, manzano, cerezo y almendro.
  4. La maduración: se le da un tiempo de reposo y maduración a los alimentos. En su forma más tradicional, la maduración consiste en colgar las carnes al aire libre por unos días.

Actualmente, existen dos tipos de ahumado: en frío y en caliente. El más tradicional es el ahumado en caliente, con el cual se cocina y se ahuma a la vez. La técnica del ahumado en frío es más moderna, y se aplica sobre alimentos que pueden comerse crudos.

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