Consejos de Cocina

Entérate de por qué deberías cocinar a baja temperatura

Desde hace algunos años, chefs renombrados se han dedicado a promover un método de cocción a baja temperatura que permite cocinar perfectamente los alimentos sin que se pierdan sus nutrientes. Pero es mucho más que cocinar a fuego bajo. Aquí te lo decimos

Entérate de por qué deberías cocinar a baja temperatura

La cocción a baja temperatura se trata de cocinar entre 55ºC y 85ºC, por supuesto esto implica un tiempo de cocción más prolongado. ¿Qué ventajas tiene? Lo mejor es que los alimentos conservan sus nutrientes y sabores porque se cocinan en sus jugos, además de que lo hacen de manera pareja.

(Foto principal: Hamilton Beach)

Para la cocción a baja temperatura debes colocar los alimentos en una bolsa sellada al vacío / Foto Youtube

¿Cómo se hace? Los alimentos se colocan en una bolsa sellada al vacío y ésta va a una olla con agua, cuya temperatura debe estar entre 55º C y 65º al cocinar carnes y pescados. Para vegetales duros, la temperatura puede llegar hasta 85º C. 

En la bolsa de la carne se pueden agregar, cebolla, ajo, hierbas, especias y aceite de oliva, para que, a la vez que se ablanda, adquiera ricos aromas. Así obtendrás carnes jugosas, porque se cocinan perfectamente desde el interior hacia el exterior.

La cuestión es que de manera rudimentaria puedes usar un termómetro de cocina y vigilar la cocción, pero ahora existen ollas de cocción lenta al vacío que te la ponen más fácil. La parte negativa es que necesitarás bastante más tiempo que el regular para cocinar: la carne se cocinará en varias horas, por ejemplo, y un filete de pescado podría necesitar hasta 25 minutos.
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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