Consejos de Cocina

Cómo pelar y limpiar chiles de la manera más fácil

Al asarlos no sólo buscas eliminar la piel de la forma más sencilla, sino que profundizas el sabor de los chiles o pimientos picantes al darle matices ahumados  

Al asarlos no sólo buscas eliminar la piel de la forma más sencilla, sino que profundizas el sabor de los chiles o pimientos picantes al darle matices ahumados  

Esta es una técnica que también puedes usar para limpiar y eliminar la piel de ajíes y pimientos morrones. Eliminar la piel de los chiles es una tarea que bien puedes hacer en una hornilla o hornalla (si tienes una estufa a gas) o a la parrilla.

Escoge chiles o pimientos que estén firmes, no maduros, y en la medida de lo posible que no tengan irregularidades, golpes o hoyos.

(Foto principal: by Anton Darius on Unsplash)

Todo lo que tienes que hacer es quemar superficialmente los chiles o pimientos / Photo by Anton Darius on Unsplash

Cómo retirar la piel y semillas de los pimientos o chiles

1. Pon los chiles directamente en la llama de la estufa o la parrilla. El objetivo es quemarlos, pero superficialmente, por lo que debes estar pendiente de voltearlos cada vez que la parte que da hacia el fuego se ampolla. Para esta tarea lo ideal es contar con una pinza porque al asir el pimiento se hace más fácil voltearlo.

2. Cuando ya tengas toda la piel ennegrecida o carbonizada, coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con papel de aluminio o papel film (esto hará que se ablanden aún más). Deja que reposen 15 minutos, para que se enfríen y puedas manipularlos sin temor a quemarte. 

3. Ahora frota suavemente los chiles para que suelten la película que los recubre y que dejaste que se ampollara al fuego. Con cuidado y con tus manos, abre los chiles y retira el tallo y las semillas. Enjuaga con agua fría para eliminar restos de semillas.

Tip: guarda los chiles que no vas a usar de inmediato en una bolsa plástica de las de cierre hermético y ponla en el congelador. Allí los puedes dejar hasta 6 meses.
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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