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Cómo identificar un pescado fresco

Ten en cuenta que el pescado fresco se debe comercializar siempre sobre una capa de hielo, de lo contrario, se corre el riesgo de comprar un producto en proceso de descomposición.

Cómo identificar un pescado fresco
Cómo identificar un pescado fresco

El pescado es una de las proteínas más recomendadas para el consumo diario, sus propiedades lo convierten en una carne apta para casi todos. Comer un pescado fresco no siempre es posible pero es la situación ideal y hay ciertas características que te van a ayudar a identificar cuándo ese pescado está fresco. 

Cuando un pescado es fresco es fácil de saberlo por sus propiedades organolépticas (las que percibimos por nuestros sentidos). Al momento de seleccionarlo debes considerar su color que sea metálico y no mate,  agallas con colores rojizos, ojos brillantes, transparentes y hacia fuera y olor a mar y a sal.

Cómo saber si el pescado está fresco

Cómo identifico que el pescado está fresco 

Además de las características arriba mencionadas debes tomar en cuenta: 

1. La piel del pescado debe ser brillante y viva.

2. El músculo del pescado debe ser firme. Para comprobarlo, toca cuidadosamente la carne. Si al presionar vuelve a su sitio rápidamente, está fresco.

3. En caso de tener escamas, estas deben ser brillantes y estar firmemente adheridas.

Cuando vayas de compras, lo más recomendable es que compres todo lo que necesitas para cocinar: abarrotes y verduras, y por último el pescado u otras carnes. Una vez que llegues a casa, si no lo vas a preparar inmediatamente, lo debes refrigerar. 

El pescado puede durar hasta dos días en la parte baja de la refrigeradora. Si no lo vas a preparar durante esos días, lo más recomendable es congelarlo, para que no se descomponga ni pierda sus nutrientes.

Para congelarlo, asegúrate de que le hayan retirado las vísceras y escamas. Luego, límpialo con un paño húmedo limpio, sin exponerlo al agua directamente. Córtalo en trozos o filetes y guárdalo en una bolsa de plástico transparente o en un recipiente que cierre herméticamente.

El tiempo máximo de congelación recomendado para los pescados azules (bonito, jurel, caballa) es un mes, mientras que para los pescados de carnes blancas hasta dos meses.

Marian Avila

Periodista y contadora de historias desde hace más de 20 años, fanática de la palabra y del estudio de la comunicación. Experta en ecosistemas digitales y medios, seguidora de los hechos que mueven a las personas y el mundo, amante de la cocina y del placer de un buen plato.+ info

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