Consejos de Cocina

Blanquear alimentos ¿en qué consiste y para qué te sirve en la cocina?

Esta es una técnica que te va a ser de gran ayuda en la cocina porque resalta los colores de los vegetales y les elimina lo amargo, entre otros beneficios. Conoce cómo blanquear correctamente los vegetales, carnes y hasta el arroz  

Cuando se habla de blanquear alimentos se trata de eliminar exceso de sal o almidón, acritud (amargo), facilitar el pelado (como los tomates) o profundizar el color de los vegetales. Es una técnica muy usada por los cocineros, porque además no toma mucho tiempo.

(Foto principal: Foto de Castorly Stock en Pexels)

Cómo se blanquean  los alimentos

Para esta técnica precisas una olla con agua hirviendo  (en el fuego)  y un recipiente con agua helada, porque blanquear implica una cocción rápida (de hasta 2 minutos) que luego debe cortarse al sacar los alimentos del agua caliente y llevarlos de inmediato  al hielo.

Las judías o ejotes quedan crujientes / Foto de cottonbro en Pexels

Verduras

Al introducirlas en el agua en plena ebullición, el agua dejará de hervir. Cuando vuelva a hervir debes contar 2 minutos y luego las extraes y colocas en agua fría para detener la cocción. ¿Para qué sirve? Es muy útil con verduras que requieren de poca cocción y que van a ir en ensaladas o como guarniciones como el brócoli, espinacas, acelgas, coliflor, judías (vainitas o ejotes).Así, quedan crocantes, al dente y mantienen su color (si los cocinas durante mucho tiempo quedarán con un color marchito). Además, funciona con los tomates (para pelarlos), porque luego de enfriarlos puedes retirar la piel de manera fácil.

 

Carnes

También ayuda a suavizar sabores, eliminar exceso de grasa (como en el bacon) o restos de sangre de piezas como mollejas o riñones. De igual manera  puedes usarlo para limpiar bien los huesos que vas a usar en un caldo. Haces lo mismo que con las verduras: hierves por unos minutos y luego pasas al tazón con hielo.

 

Mariscos y arroz

Aunque se usa con pescados, es sobre todo útil para cocinar mariscos, de manera que los cocinas sin dejarlos gomosos. En el caso del arroz, es muy indicado hacerlo previo a preparar el arroz con leche y así eliminas gran cantidad de almidón.
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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