Consejos de Cocina

Bake Off Argentina: Los tips de Damián Betular para que las madeleines te salgan ricas y con "pancita"

Este miércoles 27 de octubre, las clásicas galletas madeleines fueron protagonistas del nuevo desafío múltiple de Bake Off Argentina 2021. Los participantes tuvieron que recrear la receta del jurado Damián Betular. Qué consejos tener en cuenta para un resultado perfecto, a continuación te los contamos.

Este miércoles 27 de octubre, las clásicas galletas madeleines fueron protagonistas del nuevo desafío múltiple de Bake Off Argentina 2021. Los participantes tuvieron que recrear la receta del jurado Damián Betular. Qué consejos tener en cuenta para un resultado perfecto, a continuación te los contamos.

Por:  Redacción MUI KITCHEN

El nuevo desafío múltiple de Bake Off Argentina 2021 consistió en preparar una receta del jurado Damián Betular. Antes de dar la consigna completa, mostró una placa llena de galletas madeleines, coloridas y rellenas.

Para ayudar a los participantes, Betular dio algunos tips sobre cómo cocinarlas, rellenarlas y decorarlas. Recordemos que las madeleines se caracterizan por tener forma de pequeña concha de mar, por ende, una "pancita" en su base.

1. El molde

Los pasteleros de Bake Off utilizaron de silicona, pero también puede ser metálico. Específicamente, tiene que tener la forma de esta concha de mar, tan característica de las galletas madeleines.

Existe un molde específico para las madeleines, con forma de pequeña concha de mar. Fuente: Youtube

2. "Pancita" o joroba 

Según Damián Betular, esta otra característica de las madeleines se debe al uso de la manteca derretida y la temperatura del horno (fuerte). Por ejemplo, Emiliano utilizó manteca pomada y ninguna de sus galletas lograron tener "pancita" en la base.

Las madeleines tienen una "pancita" en su base.

3. Rellenos

El jurado del popular reality de pastelería aconsejó que elijeran ingredientes con ciertas consistencia, para aguantar al ser horneados. Además, taparlos bien con masa para que no se vea a simple vista y se sienta perfecta al morder la madeleine.

Cómo rellenar correctamente las galletas madeleines.

4. Decoración

Para lograr la forma perfecta de las madeleines, y lograr una cobertura brillante, se bañan las madeleines con chocolate (y colorante) directamente en el molde.

Las madeleines se decoran con cobertura de chocolate directamente en el molde, para que queden las líneas de una concha de mar. Fuente: Youtube

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