Consejos de Cocina

Aprende a darle sabor y picante a tus platos con los chiles

Si no estás acostumbrado plenamente al picante, pero quieres que tus platos tengan más o menos ese toque de picor, aquí te decimos cómo puedes lograrlo   

Si no estás acostumbrado plenamente al picante, pero quieres que tus platos tengan más o menos ese toque de picor, aquí te decimos cómo puedes lograrlo   

Algo que tienes que tomar en cuenta al manipular chiles es que debes tomar la precaución de usar guantes, ya que si olvidas que estás trabajando con picante podrías pasar tus manos por los ojos o boca y ¡de verdad no te va a gustar la experiencia! Esta es una precaución importante, si no tienes la costumbre de cocinar con picantes.

(Foto principal: Photo by Jarek Jordan on Unsplash)

Diferentes tipos de ajíes y chiles / Photo by Viktor Forgacs on Unsplash

¿Por qué pican los chiles o pimientos? Los chiles son originarios de América y llevados a Europa vía España, y pican porque contienen una sustancia llamada Capsaicina. Suele encontrarse en mayor proporción en el área de las semillas y la piel.

Cómo agregar picante a tus platos

1. Un poco más de picor

Si ya tienes experiencia con el picante y te atreves a ir por más, usa en tus platos un chile serrano, rebanado. Aunque en la escala de Scoville, que mide el picante, el serrano es más picante que un jalapeño, los expertos consideran que tiene la ventaja de que su picor se siente de manera gradual, no de un solo golpe como sucede con el jalapeño.

2. Sólo quieres el sabor

Entonces puedes usar jalapeños o poblanos, porque al asarlos y retirar la película que lo recubre y las semillas, vas a eliminar gran parte del picor. Aunque no lo creas, el poblano es uno de los chiles menos picantes. Procesarlos de esta manera te dará un excelente sabor en guisos o platos con legumbres. 

3. Sabor ahumado

El chile chipotle es un jalapeño que ha sido ahumado, pero ese proceso lo vuelve más picante. Sin embargo, le da gran profundidad a cualquier preparación. ¿Consejo? Usa una cantidad mínima para darle sabor a tus sopas o cremas.


 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

Más Noticias

Más Noticias