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8 errores que pueden acabar con tus alitas de pollo

Las alitas de pollo son tan crujientes y jugosas que puedes comerlas sin parar pero, aunque parezca que no se puede errar en sus preparación una mala decisión puede acabar con ellas. 

8 errores que pueden acabar con tus alitas de pollo
8 errores que pueden acabar con tus alitas de pollo

En 1964 en Buffalo (New York) Teresa Bellissimo decidió, condimentar, freír y servir con salsa picante en su local esas partes del pollo poco valoradas por su poca carne y escasa versatilidad y es así como años después se declara el 29 de julio como Día de las alitas de pollo. 

Aunque preparalas parece algo bastante sencillo es importante conocer los 8 errores que pueden acabar con tus alitas de pollo.  Saber cómo dividirlas, cocinarlas, condimentarlas para que queden muy sabrosas tiene sus trucos pero vamos con estos errores que debes conocer para poder obtener alas de pollo perfectas. 

Errores que no debes cometer al hacer alas de pollo

Alas de pollo perfectas: 

1. No comprar alitas de calidad

Debemos conseguir una buena materia prima, la selección de un pollo fresco puede hacer una gran diferencia. También es importante conservar la piel porque si la quitas eliminas parte de la gracia de la alita, su parte gelatinosa y crujiente.

2. No distinguir sus partes ni saber cortarlas

Un básico antes de empezar a cocinar es distinguir las partes del ala del pollo. Son tres:  La falange de la punta hay que descartarla y nos quedamos con las otras dos, la media o segunda y la tercera, que es la que toca al pollo.

Una vez revisadas las alitas para que no queden plumas, separamos las tres partes de cada una con un cuchillo. Seguiremos la línea del cartílago que las separa cortando los tendones poco a poco. Se puede hacer que los muslos queden como un chupa-chups desplazando la carne hacia abajo y liberando el hueso o deshuesarlas del todo,

3. Freír la parte media del ala

Para obtener el máximo sabor y jugosidad de la parte media del ala, la falange que sigue a la punta, es mejor no freírla por ser una carne muy gelatinosa lo ideal es saltearla con poco aceite y cuando está bien de color añadirle salsa picante.

4. Mal consejo: Saltear la parte posterior de las alitas

A la parte media del ala le va bien el salteado pero a la posterior, por ser la más carnosa, el cocinado que más la beneficia es la fritura. 

5. Pasarnos con el aceite y usar manteca de cerdo

El pollo no necesita para nada grasa de cerdo, tan solo un poco de aceite. Si marinas previamente las alitas o les pones salsitas, con sus propios jugos ya tienen más que suficiente.

6. Que te queden crudas: atención a la temperatura

Es muy difícil hacer mal unas alitas, una de las pocas cosas que te puede ocurrir es que te queden crudas. Si estás friéndolas, necesitas 170 grados Cº para que el resultado sea una alita crujiente por fuera y tierna por dentro. Si la temperatura es más alta, quedará cruda en el interior y demasiado hecha del exterior.

7. Errores: aplastarlas, no quitar aceite sobrante

Nunca hay que aplastar con el tenedor o pinchar las alitas mientras se están cocinando, porque las destrozas. Hay que darles alguna vuelta con unas pinzas de cocina, con mucho cuidado.

8. No probar nuevas recetas

Aunque las recetas clásicas siempre funcionan, las alitas admiten muchos tipos de elaboraciones. Por ejemplo, el estilo japonés Teriyaki: se hace una marinada con salsa de soja, miel, jengibre y después las alitas se introducen en el horno o en la parrilla brasa. Eugeni prepara unas salteadas con jengibre, cebolla, salsa de soja, leche de coco y champiñones muy sabrosas.

También se pueden hacer maceradas con cerveza y salteadas en la sartén con cebolla, ajo y champiñones.

Marian Avila

Periodista y contadora de historias desde hace más de 20 años, fanática de la palabra y del estudio de la comunicación. Experta en ecosistemas digitales y medios, seguidora de los hechos que mueven a las personas y el mundo, amante de la cocina y del placer de un buen plato.+ info

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