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7 consejos para usar correctamente la gelatina

La gelatina puede ser un gran amigo en la pastelería, pero también tu peor enemigo si desconoces la técnica para emplearla. A algunos participantes de Bake Off Argentina 2021 les jugó una mala pasada esta semana. Te enumeramos, a continuación, algunos consejos sobre cómo usar la gelatina correctamente para un resultado perfecto.

7 consejos para usar correctamente la gelatina
Por:  Redacción MUI KITCHEN

La gelatina es un coloide gel, es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente; incolora, translúcida, quebradiza e insípida. La misma se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua.

Es un ingrediente con muchos usos, sobre todo en postres. Para su uso, hay que hidratarla: por cada cucharada de gelatina en polvo, 4 de agua tibia. Sin embargo, es una técnica que requiere práctica, como ya vimos durante el desafío técnico de Bake Off Argentina, donde, por ejemplo, Facundo y Emiliano no lograron el punto perfecto.

Consejos sobre cómo usar la gelatina

  1. El primer paso es hidratar la gelatina. Si usas una en hojas, debes colocarla en agua a temperatura ambiente y después de unos minutos escurrirla con las manos un poco, para añadirla a la preparación. Ahora, si empleas una gelatina en polvo, debes hidratarla en agua y cuando haya absorbido un poco, la colocas en baño María unos minutos para que se vuelve líquida y usarla.
  2. La gelatina se cuajará con el tiempo, aunque esté a temperatura ambiente. Si deseas que se cuaje más rápido, colócala en el refrigerador por unos minutos y luego pásala a la nevera, así cuajará más rápido.
  3. Para desmoldar la gelatina con mayor facilidad, cubre el envase donde la harás con un poco de clara de huevo, colócala en la nevera hasta que se seque y luego vierte allí la mezcla de Gelatina.
  4. Si vas a pintar la gelatina con colorante vegetal, diluye éste en un poco de alcohol, preferiblemente transparente (anís, vodka, etc.), para que dure un poco mas.
  5. Si vas a hacer una gelatina en capas, asegúrate de medir con una taza la cantidad de gelatina en cada capa, para que te queden del mismo grosor; y para saber la cantidad que soporta el molde, mídelo con tazas de agua para ver cuántas tazas sorportará tu molde.
  6. Para darle mas sabor a la gelatina de leche, puedes añadir esencia de piña o utilizar gelatina sabor a piña. Recuerda siempre evitar usar esencias con frutas cítricas, las cuales contienen bromelain, la cual rompe las estructuras protéticas de la gelatina y no permite que cuaje. Sino, cocínalas primero o que estén enlatadas, en almíbar o en conservas.
  7. Para hacer y desmoldar gelatinas, los mejores moldes son los de acetato o vidrio.

Fuente: Susanita's Cakes

Torta cebra fue el desafío técnico de Bake Off Argentina 2021. Fuente: Crónica

¿Qué les pasó a los participantes de Bake Off Argentina 2021 con la gelatina?

La gelatina fue uno de los ingredientes principales de la torta cebra del desafío técnico el pasado martes 21 de septiembre, en el popular reality de pastelería. Los jurados Damián Betular, Pamela Villar y Dolli Irigoyen resaltaron que, al usar mal la gelatina, los platillos tuvieron poco consistencia y textura, además de una mala forma.

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