El entrecot es uno de los cortes de carne más llevados por la sociedad. Es ideal para preparar una parrillada el fin de semana, o usarlo como plato principal en una fiesta. Si nunca lo hiciste y quieres aprender, ten en cuenta los consejos que te compartimos a continuación.
El entrecot es un corte de carne de la región dorsal, que contiene un conjunto de músculos del llamado Erector spinae. Éste recorre la espina dorsal de los mamíferos.
En la gastronomía suele referirse al del vacuno, pero el término entrecot también puede aplicarse al de cerdo o al de cordero. ¿Cómo cocinarlo?, aquí te damos algunos tips interesantes.
1. La carne
El entrecot es la chuleta del lomo bajo, sin hueso. Para que tengas un resultado excelente, siempre tiene que ser de calidad. Elige entrecot de buey o ternera. Y recuerda: la carne nunca debe estar fría antes de cocinarla; para ello, sácala de la nevera unos 20 minutos antes.
2. La sal
Se recomienda, mejor, agregar la sal despues. Así, evitarás que pierda sus jugos en la sartén.
3. La plancha
Necesitarás una plancha o sartén de muy buena calidad, para que coja correctamente (y mucha) temperatura. Siempre antiadherente. Recuerda no agregar mucho aceite, porque la idea es sellarla bien y no freírla.
4. Tiempo de cocción
- A la inglesa: si te gusta el filete sangrante, sellado por fuerta, pero con el interior crudo; lo tienes que cocinar menos de 1 minuto por lado.
- Poco hecho: la capa exterior sellada y un 75% del interior de color rojo. Es el punto perfecto para que la carne no pierda su jugosidad. Siempre 1 minuto por lado.
- Punto: la capa exterior sellada, y un 50% del interior de color rojo. Ten en cuenta 2 minutos por lado.
- Al punto hecha: la capa exterior sellada y el interior de color rosáceo. Aquí tenemos 3 minutos por lado.
- Hecha/Muy hecha: de color marrón por fuera, poco o nada rosáceo dentro, ligero color marrón en el interior. Sumamos tiempo: 5 minutos por lado.
Fuente: IG Carnes Selectas Piluca
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