Consejos de Cocina

4 secretos para hacer los mejores chiles en nogada

El platillo más emblemático de las fiestas patrias mexicanas, los chiles en nogada, cumplen 200 años y aunque existen muchas versiones para elaborarlos, hay unos tips generales para que queden perfectos  

Los chiles en nogada deben su sabor a muchos ingredientes entre los que se cuentan nuez de Castilla, granadas, manzanas, peras, alcaparras, carne picada de res y cerdo. Pero para que queden perfectos debes tomar en cuenta ciertos detalles como los que te describimos a continuación:

(Foto principal: Foto de Morena Vw en Pexels)

La crema de los chiles en nogada requieren que las nueces estén peladas / Foto de Morena Vw en Pexels


1. Carne picada en vez de molida

La carne de cerdo y res deben ir en picadillo, es decir picada finamente, no molida, ya que así no desprenden jugos. Para hacer esto requieres de un cuchillo bien afilado.

2. Escoger los mejores chiles

Como protagonista del plato, los chiles poblanos deberían de color oscuro y brillante y del tamaño de la palma de la mano. Recuerda que el chile debe quedar crudo, aunque vaya a las brasas a fuego fuerte. Los expertos dicen que para que tenga un mejor sabor, esas brasas deben incluir madera de encino. Luego se pone en bolsas con sal y se pela de inmediato.

3. Pela las nueces

Al romper las cáscaras, podrás sacar las nueces, pero aún debes remover la piel que las recubre porque si no, la salsa queda marrón y amarga. Remójalas unos minutos en agua caliente para retirar esa piel fácilmente.

4. Fruta cristalizada nueva

Si usas fruta cristalizada o acitrón, revisa que no tenga una capa gruesa de azúcar porque eso significa que no es fresca, ya que mientras pasa el tiempo se sigue cristalizando.
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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