Consejos de Cocina

10 trucos para que tu flan de huevo sea perfecto

Nada mejor que un postre después de la cena. El flan de huevo es una gran opción, con el acompañamiento que gustes. Si quieres que te salga perfecto, descubre a continuación los trucos que necesitas seguir para que seas "la reina del flan".

10 trucos para que tu flan de huevo sea perfecto
Por:  Redacción MUI KITCHEN

El flan es un postre clásico y básico de la pastelería, para el cual se necesitan pocos ingredientes. Sin embargo, la receta para que salga perfecto tiene sus secretos. Hoy te contamos cuáles son los 10 trucos a tener en cuenta para un flan de huevo perfecto.

Por ejemplo, los participantes de Bake Off Argentina lo usaron durante el programa 4, el pasado jueves 16 de septiembre, en un desafío donde debían salir de las recetas y los emplatados originales y clásicos.

1. ¿Cuál receta uso?

La famosa cocinera Doña Petrona hacía un flan de 12 huevos. Esto se puso en duda años más tarde por si aumentaba o no el colesterol. Ahora está sabido que la receta clásica dice:

2. El uso de la vainilla

Si no tienes chaucha de vainilla, usa las gotas de esencia. Ahora, si lo quieres puro, entonces destapa el frasquito, abre la vaina en dos y raspa las semillas para aromatizar la leche.

Las chauchas de vainilla son caras, así que puedes aprovecharlas haciendo tu propia esencia, infusionando las cáscaras en alcohol, como vodka o ron. Unas gotitas y listo.

3. ¿Leche fría o caliente? 

Cualquier recetario antiguo dice que era necesario calentar la leche antes del punto de hervor para hacer el flan. Se debe a que, en la antigüedad, había que pasteurizar la leche que venía cruda del campo y de paso, era el momento para perfumarla con vainilla.

Ahora, si vas a usar esencia de vainilla, entonces puedes arrancar la mezcla del flan con leche fría y sin problemas.

4. El caramelo

Antes que nada, hay que caramelizar la budinera. Para un tamaño estándar, con 200/250 g de azúcar alcanza. Las recetas clásicas dicen: solo azúcar al fuego, llamado “caramelo seco”, revolviendo con cuchara de madera; o “caramelo líquido”, mezclando el azúcar con agua, aquí siempre sin revolver porque se te cristalizará. Sea el método que elijas, el punto de cocción es fundamental: debe ser caramelo rubio. 

5. Cuidado con las quemaduras

Una vez que tomó el punto correcto y el caramelo está listo, entonces puedes “pintar” la budinera. Pero ojo, el caramelo es de las cosas que más queman en la cocina; así que toma la budinera con repasadores ya que la temperatura traspasará las paredes del recipiente. Distribuí el líquido en la flanera lejos de tu cuerpo, y una vez cubierta toda la superficie, déjalo enfriar en la mesada.

6. Romper no es batir

El tema de los huevos es crucial. Primero es importante que sean frescos y luego, rompelos de a uno en otro bol para inspeccionar si están buenos o no. Una vez que tienes todos los huevos en el bol, rompelos con el batidor y ligalos, sin batir demasiado. La teoría dice que cuando más batas, más aire tendrán y entonces, el flan tendrá más burbujas.

7. La mezcla

Ya sea fría o caliente, mezcla sin batir mucho la leche con los huevos y el azúcar. Luego, tendrás que pasar el líquido por un colador de malla no muy fina, para filtrar lo que no pudiste batir de los huevos. Ahora si, dispon el flan en la budinera con cuidado, dejando 1 cm del borde.

8. El flan a baño de María

El flan se cocina a baño de María, porque el agua envuelve al flan con una temperatura uniforme. El agua para el baño de María puede estar fría o caliente, pero debe llegar a cubrir hasta la mitad del molde. Recuerda también tapar la budinera con papel aluminio para evitar que se forme una película en la superficie.

9. ¿Flan liso o con agujeritos? 

La receta clásica francesa ("crème caramel") dice que el flan debe salir uniforme, homogéneo, sin burbujas. Para lograrlo, hay que cocinarlo por una hora mínimo a fuego bajo (130° C o 140° C). Esto hará que el flan no crezca dentro del molde y salga parejito.

Ahora, si lo tuyo es un flan con agujeritos, entonces vas a necesitar el horno fuerte, lo que hará que el agua hierva y burbujee, es decir, forme las deseadas burbujas dentro del flan y probablemente crezca.

10. ¿Cuándo está listo el flan? 

Pasó una hora sin que lo toques; si lo retirás y el flan se mueve sin que percibas que está líquido en el centro, ya está cocido. Así como quedó, dejalo enfriar primero fuera de la heladera y después, dejalo estacionar de un día para otro. Pasa el filo de un cuchillo por los bordes y apenas calienta la base al fuego de la hornalla para que afloje el caramelo. Desmolda y sirve con lo que quieras.

Fuente: vinómanos

Reversiones del clásico flan en el programa 4 de Bake Off Argentina 2021

El programa 4 de Bake Off Argentina tuvo como desafío para los 14 pasteleros amateurs realizar reversiones de postres clásicos de bodegón argentino. Paula, por ejemplo, hizo (en copa) un toffe de caramelo, mousse de flan de dulce de leche y crema chantilly; y Carlos preparó trufas de flan, con crema de dulce de leche, crema chantilly y salsa de caramelo.

Noticias Relacionadas

Más Noticias

Más Noticias