Te revelamos el paso a paso para hacer cruasanes hojaldrados rellenos ¡exquisitos!

Te revelamos el paso a paso para hacer cruasanes hojaldrados rellenos ¡exquisitos!

Esos ricos cachitos, cuernitos o croissants hechos con masa de hojaldre que tanto te gustan, los puedes elaborar en casa. No son complicados, pero no te vamos a mentir: debes tener paciencia porque deben reposar varias veces para que te queden crujientes y laminados. ¡No lo lamentarás!  

Los cruasanes o croissants son esos divinos pancitos con forma de media luna, tan vinculados al desayuno francés, pero cuyo origen se remonta al año 1683, en Viena, cuando los otomanos sitiaban la capital austríaca e intentaron atacar aprovechando la oscuridad de la madrugada.

Luego de repeler con éxito el ataque, gracias al aviso de los panaderos, que se encontraban preparando la masa durante la madrugada, éstos decidieron celebrar la victoria creando varios bollos o panes. Uno, con forma de media luna, como la de la bandera turca, perduró. Lo llamaron Halbmond (media luna en alemán).

¿Cómo llegaron estas medias lunas a París? De la mano de María Antonieta, la princesa austríaca que se convirtió en reina de Francia, desde entonces los panaderos franceses se dedicaron a perfeccionar la receta y a mediados, del siglo XIX, lo llamaron croissant (creciente, como la fase de la luna).

(Foto de portada: Photo by Anastasiia Ostapovych on Unsplash)

Puedes simplemente espolvorearlos con azúcar / Photo by Dane Deaner on Unsplash

Para hacer cruasanes hojaldrados vas a necesitar:
4 cucharadas de agua tibia
3 ½ cucharaditas de azúcar 
1 cucharadita de levadura seca activa
1 ½ tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal
½ taza de leche tibia
2 cucharadas de jugo de naranja
½ taza de mantequilla fría cortada en cubitos

*Decoración
1 huevo a temperatura ambiente
2 cucharadas de jugo de naranja
¼ de taza de almendras laminadas o fileteadas (opcional)
Azúcar glass (opcional)

¿Cómo se prepara?
1. Tamiza la harina con 3 cucharaditas de azúcar y la sal. Pon aparte.

2. Mezcla 2 cucharadas con agua tibia y ½ cucharadita de azúcar en un recipiente. Espolvoréale la levadura. Tapa con un paño de cocina y deja reposar, sin remover, 10 minutos.

3. Agrega a la mezcla de levadura, 2 cucharadas de agua tibia, la leche y las dos cucharadas de jugo de naranja. Mezcla y luego agrega la combinación de harina, azúcar y sal. Amasa. Cuando la masa esté suave, colócala en un recipiente untado con mantequilla. Cubre con una toalla de cocina y deja reposar por 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que leve.

4. Espolvorea harina sobre una superficie. Toma la mantequilla fría y espolvoréale un poco de harina, haz un cuadrado. Toma la harina ya leudada, estírala, córtala en dos cuadrados. Los tres cuadrados (los dos de harina y el de mantequilla, deben quedar más o menos del mismo tamaño). Coloca uno de harina, luego el de mantequilla y encima el segundo de harina. Cubre con plástico y refrigera media hora.

5. Luego saca de la heladera, y dobla el cuadrado de masa por la mitad dos veces y luego estira con cuidado. Dobla dos veces más, envuelve en plástico y refrigera media hora más. Al doblar la masa consigues el efecto de hojaldrado.

6. Unta mantequilla en una bandeja. Espolvorea una superficie con harina. Saca la masa dobla dos veces más y estira para formar un rectángulo de más o menos 30 cm x 20 cm. Corta triángulos en este rectángulo. Enrolla los cruasanes desde la parte más ancha hasta la más fina del triángulo y coloca en la bandeja. Si los quieres rellenos, puedes colocar el relleno en la parte ancha (mermelada, crema pastelera de chocolate, queso con espinacas) antes de enrollar. Cubre con una toalla y deja reposar por 1 hora.
Si quieres rellenarlo con crema pastelera de chocolate, aquí te damos la receta.

7. Calienta el horno a 220º C (425º F) por al menos 10 minutos antes de introducir los cruasanes. Bate el huevo y agrega 2 cucharadas de jugos de naranja, con esto pinta la parte superior de los cruasanes. Rocía almendras trituradas o fileteadas y hornea durante 20 minutos.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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