Tataki: aprende a cocinar atún rojo con esta fácil técnica japonesa ¡se cocina en segundos!

Tataki: aprende a cocinar atún rojo con esta fácil técnica japonesa ¡se cocina en segundos!

Esta es una receta para la que necesitas una buena pieza de lomo de atún fresco sobre la que puedas trabajar. El objetivo es dorar el pescado por fuera y dejarlo crudo y jugoso por dentro. ¡Manos a la obra!  

A diferencia del tartar o el sashimi, el tataki sí implica cocinar el pescado, así sea sólo para dorarlo por fuera. Esta técnica japonesa se trata de marinar por corto tiempo la carne de pescado y luego cocinarlo brevemente. Se aplica sobre todo al atún, que termina recubierto en semillas de ajonjolí

(Foto de portada: Photo by Wesual Click on Unsplash)

Se prepara rápido ¡en segundos! / Photo by Taylor Grote on Unsplash

Para este plato necesitas bloques del lomo de atún, piezas de unos 15 cm de largo por 4 cm de ancho.

Para conseguir un maravilloso tataki de atún vas a necesitar:

400 g de lomo de atún rojo fresco
100 ml de salsa de soya
50 ml de vinagre de arroz
2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
Sal

¿Cómo se prepara?
1. Mezcla el vinagre con la salsa de soya, el jengibre y la sal. En esta mezcla vas a marinar el pescado.

2. Corta los lomos de atún en piezas rectangulares (después vas a cortarlos en rodajas) y ponlos en la marinada de vinagre de arroz. Déjalos reposar una hora. En ese tiempo procura darles vuelta de vez en cuando.

3. Tuesta las semillas de ajonjolí en una sartén bien caliente, a fuego alto durante 4 minutos. Cuando ya estén tostadas, coloca la mitad en la mezcla del vinagre. El resto lo pones en un plato por el que vas a pasar los trozos de atún, una vez que termine la hora del marinado.

4. En una sartén bien caliente vas a pasar los trozos de atún unos 10 segundos, dejando que la superficie de cada lado se dore un poco.

Ahora vas a cortar cada rectángulo de atún en rodajas y ¡listo!

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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