De los platillos que ha acompañado a la humanidad en su estancia sobre la tierra, la sopa ha sido una omnipresente, por ser una preparación que permite satisfacer una necesidad con sabor y pocos ingredientes.
El sabor y lo nutritivo que resultan ser los guisos o caldos que surgen de una cocción prolongada, con vapores e ingredientes variopintos, nos permiten alimentarnos de manera saludable y balanceada. También podemos transformarla, donde el ingrediente protagonista del platillo sea algún vegetal. La receta de hoy, los protagonista serán raviolis rellenos.
Ingredientes:
- ¼ gallina
- 1 trozo morcillo de ternera
- ½ pie de cerdo
- 1 hueso de ternera
- 1 hueso de espinazo de cerdo
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso salado
- 1 cebolla
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 1 rama apio
- 1 nabo
- 1 chirivía
- ¼ col
- sal
- 24 huevos de codorniz
- tallos cebollino
- 24 pasta wonton en láminas
- 1 huevo
- 100 g carne de ternera picada
- 1 diente de ajo
- 100 g carne de cerdo picada
- 20 g miga de pan
- 1 chorrito leche
- 1 ramita perejil picado
- 2 cda piñones
Preparación:
- Pon la carne y los huesos en una olla con 4 litros de agua fría, lleva a ebullición y, tras 1 hora de cocción, añade todas las verduras. Hierve a fuego lento 2 horas.
- Remoja la miga de pan en leche y mézclala, con las manos, con las carnes picadas, el ajo y el perejil picados, la miga de pan, los piñones, el huevo, sal y pimienta.
- Extiende la mitad de las láminas de wonton, reparte el relleno en el centro, pinta la pasta con unas gotas de agua y cubre con las demás láminas. Presiona los bordes y corta con un cortapastas redondo.
- Cuela el caldo, reserva la carne y las verduras para otra receta. Hierve los huevos de codorniz 5-6 minutos, pélalos. Lleva a ebullición un poco de caldo y sumerge los raviolis de 4 en 4, hiérvelos durante 2 minutos a fuego suave.
- Sirve cada plato de sopa con 3 raviolis sobre los huevos partidos por la mitad. Espolvorea con cebollino.