Salmorejo: aprende a preparar esta contundente sopa de tomates maduros

Salmorejo: aprende a preparar esta contundente sopa de tomates maduros

A diferencia del gazpacho, el salmorejo es una sopa más espesa. Es típica de Córdoba, en España, donde se sirve sobre todo en verano, por ser una sopa refrescante, ya que se consume fría. Aquí te damos el paso a paso para que aprendas a prepararla  

Era el alimento de los trabajadores de los olivares, porque, como verás, es un plato contundente. El salmorejo es un plato que se prepara desde el siglo XVIII, cuando en España se dieron a conocer los tomates, provenientes de América. Los ingredientes incluyen, además de tomates, una porción de migas de pan, vinagre, aceite (¡de oliva, por supuesto!) y sal.

(Foto de portada: Imagen de mlgutierrez820 en Pixabay)

Queda más espesa que un gazpacho / Foto de Ponyo Sakana en Pexels


Para hacer un rico salmorejo necesitas:

1 ¼ de kg de tomates maduros grandes
6 rebanadas de pan de molde sin corteza
½  taza de cebolla morada picada
¾ de  taza de aceite de oliva 
½  taza de puré de tomate (passata)
1 pimiento rojo 
3 dientes de ajo 
2 cucharadas de vinagre de jerez 
2 cucharaditas de sal y 1 de pimienta negra

*Para decorar:
Aceite de oliva
Crutones tostados
Tomates cherry, cortados por la mitad
Albahaca fresca cortada en juliana

¿Cómo se prepara?
Licúa los tomates maduros (lavados y sin semillas) con el pan, el pimiento rojo (lavado y limpio: sin semillas, tallos y nervaduras), la cebolla y el ajo. Licúa bien y vierte en un recipiente lo suficientemente grande para mezclar con el puré, vinagre, sal y el aceite de oliva.

Cubre con papel film y refrigera por hasta 2 horas.

Sirve frío, con crutones, los tomates cherry cortados, la albahaca cortada en juliana y un chorrito de aceite de oliva.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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