Es una de las formas más populares de preparar el arroz y también una en las cuales se puede apreciar las virtudes de este cereal.
Surgido en Lombardía Italia, cercano al pie de monte, y en la zona de influencia de Verona, debido a la difusión del cultivo de arroz; se mostró como una forma práctica para su aprovechamiento y consumo humano, además de permitir maridarlo de cientos de formas solo con cambiar un par de ingredientes. Aquí tenemos una receta que nos permitirá tener una base para otros platillos, hoy lo haremos con langosta.
Ingredientes:
- 2 o 3 langostas medianas (puede usar camarones o calamares)
- 8 tazas de agua
- 2 ramas de apio
- 2 cascaritas de naranja
- 2 cebollas perlas medianas
- 1 cucharadita de sazonador de hierbas (use su favorito)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de arroz arbóreo
- 1/4 de cucharadita de azafrán
Preparación:
- En una olla grande ponga las langostas con el agua, las ramas de apio, cascaritas de naranja, una de las cebollas perla cortada en cuatro partes y el sazonador de hierbas. Déjelas hervir hasta que estén cocinadas.
- Cierna este consomé y consérvelo, que con él haremos el risotto. Deje refrescar las langostas para poder quitarles la cáscara y cortar los medallones de langosta. Debe dejar algunos para decorar su plato.
- En una sartén grande ponga el aceite de oliva con la cebolla perla picada chiquito y los dientes de ajo picados también, sofría un ratito hasta que estén transparentes, agregue el arroz y el vino blanco. Añada una taza del consomé que reservamos y debe estar caliente para no cortar la cocción. Agregue también el azafrán, que irá soltando su aroma y su color.
- A partir de este momento debe estar constantemente cuidando su arroz, apenas se vaya evaporando el consomé, le agrega otra taza de consomé, y así sucesivamente, el arroz soltará sus almidones y se irá cocinando el risotto. Le va a tomar alrededor de 20 a 25 minutos. Verifique la cocción probando un poquito con un tenedor.
- Cuando esté listo, verifique su punto de sal y pimienta, agregue los medallones de langosta y decore con los que reservó. Sirva inmediatamente. (En el caso de que use camarones o calamares, debe hacer un consomé con las carcazas de camarón o con algunos calamares. Conserve los camarones crudos y los calamares crudos para agregarlos 8 minutos antes de que esté listo el risotto y terminar juntos la cocción). Puede decorar también con un poquito de las flores de azafrán para que luzca precioso.