Es una de las formas más populares de preparar el arroz y también una en las cuales se puede apreciar las virtudes de este cereal.
Surgido en Lombardía Italia, cercano al pie de monte, y en la zona de influencia de Verona, debido a la difusión del cultivo de arroz; se mostró como una forma práctica para su aprovechamiento y consumo humano, además de permitir maridarlo de cientos de formas solo con cambiar un par de ingredientes. Aquí tenemos una receta que nos permitirá tener una base para otros platillos.
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 4 dientes ajo
- 500 gramos de arroz
- 1 taza de vino blanco
- 2 litros de caldo de camarón o pescado
- 1 pizca de azafrán
- 500 gramos de camarones
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Picar la cebolla, ajo finamente y rehogar en aceite de oliva. Agregar el arroz y rehogar hasta que tome algo de color brillante.
- Añadir el vino y dejar reducir. Incorporar de a poco el caldo previamente infusionado con azafrán y remover constantemente sin dejar que el arroz se seque.
- Sazonar con sal, cocer por unos 20 minutos hasta que esté untuoso y cremoso. Cuidar de no recocinar el arroz.
- Agregar los camarones sazonados con sal y pimienta al final y remover. Incorporar la mantequilla y remover hasta lograr una textura cremosa y brillante. Rectificar la sazón con sal y pimienta.