Risotto con vegetales: la receta más cremosa y fácil

Risotto con vegetales: la receta más cremosa y fácil

Existe una amplia carta de recetas para hacer risotto. Entre las muchas combinaciones está la de risotto de vegetales. Lo más importante es que prepares la receta con la variedad arborio de arroz cuyo grano es casi redondo  

Siempre toma en cuenta que para preparar cualquier risotto se saltea el arroz en mantequilla y luego se añade el caldo poco a poco y caliente. Al final, el grano debe quedar al dente, es decir, con el centro un poco duro.

(Foto de portada: Imagen de Danna Shu en Pixabay)

Agrega el caldo poco a poco / Imagen de Simone_ph en Pixabay

Para hacer este risotto de vegetales vas a necesitar:
250 g de arroz arborio
1 litro de caldo de pollo
1 taza de guisantes o arvejas
150 g de espárragos cortados en trozos
60 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria en daditos
1 cebolla roja picada
½ tallo de apio (célery) picadito
1 zucchini (calabacín, zapallito largo) en dados
½ taza de parmesano rallado
Perejil picadito
Sal y pimienta

¿Cómo se prepara?
1. Preparativos: hierve los guisantes y los espárragos en agua por un par de minutos. Y pon a calentar el caldo y mantenlo en ebullición a fuego lento. 

2. Calienta la mantequilla y el aceite en una cacerola de fondo pesado y añade la zanahoria, la cebolla, el perejil y el zucchini. Luego, agrega el arroz y saltea un par de minutos. Baja el fuego. Vierte media taza de caldo caliente sobre el arroz y remueve. Ve añadiendo más caldo a medida que se seque. El arroz estará cremoso en unos 30 minutos. Incorpora el queso, los guisantes, los espárragos y las hortalizas y remueve. 

Sirve bien caliente.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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