Pulpo a feira: el plato emblemático de Galicia

Pulpo a Feira: el plato emblemático de Galicia

Esta receta de Pulpo es uno de los baluartes de la gastronomía de Galicia, tanto que en muchos lugares se le conoce como Pulpo a la Gallega. ¡Aquí te contamos cómo se prepara!  

Se le llama Pulpo a Feira porque es una receta que data de hace más de 150 años cuando los maragatos, originarios de la provincia de León, regresaban a sus pueblos con una carga de pulpo seco (conservado) comprada en Galicia. En los días de fiesta (feria) que generalmente se referían a celebraciones católicas, los maragatos rehidrataban el pulpo con aceite de oliva para consumirlo.

(Foto de portada:Olya Kobruseva en Pexels )

Corta en trozos de 2 cm / Imagen de StockSnap en Pixabay

En Galicia se interesaron por este plato, lo perfeccionaron y lo hicieron suyo, dejándolo para consumirlo con papas o patatas hervidas durante casi todo el año.

Para hacer Pulpo a Feira para 4 personas vas a necesitar:
2 kilos de pulpo 
300 ml de aceite de oliva 
1 cucharada de pimentón picante en polvo
1 cuchara de pimentón dulce en polvo
1 cebolla
4 litros de agua
Sal gruesa o en escamas

¿Cómo se prepara?
1. Lo ideal es que compres el pulpo ya limpio, incluso puedes pedirlo troceado de una vez. Pero si tienes la suerte de comprarlo fresco debes limpiarlo: eliminar la bolsa de tinta y una especie de pico que se encuentra entre los tentáculos, además de vaciar la cabeza. Luego debes lavarlo en agua.

Eso es si lo compras fresco. Si lo compras congelado, debes empezar a descongelarlo desde el día anterior. La ventaja es que ya estará limpio.

2. A continuación, coloca una olla grande con agua a hervir con la cebolla troceada. Con la ayuda de un pincho o asiéndolo por la cabeza debes introducir el pulpo tres veces en el agua hirviendo (lo introduces unos segundos y lo sacas, repites esto dos veces más). Esto es para escaldarlo o “asustarlo” que es como manda la tradición que se debe cocinar.

3. Luego de “asustarlo”, metes el pulpo en el agua para que se cocine hasta que se ablande o ponga tierno (más o menos un pulpo de 2 kilos le toma media hora a partir del momento en el que el agua comienza a hervir después de introducir el pulpo).

4. Sácalo con cuidado del agua, escurre y deja que se entibie para cortar en pedazos de 2 o 3 cm.  Reparte los trozos en platos de madera (según la tradición), espolvorea sal y los pimentones y rocía aceite de oliva.

Puedes acompañar con papas hervidas en el agua de cocción del pulpo.

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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