¡Prueba esta nutritiva ensalada de pimientos con mozzarella y espinacas!

¡Prueba esta nutritiva receta de ensalada de pimientos con mozzarella y espinacas!

Muy simple de hacer y extraordinariamente llena de nutrientes. Para ser una ensalada, este plato rebosa de sabor, gracias a los pimentones morrones asados, los trocitos de mozzarella y el toque de aderezo de queso azul. ¡Toma nota!  

Esta sencilla y colorida ensalada está llena de sabor, y de muchas vitaminas y minerales por donde la veas. Empecemos con los pimientos (el “envase”), que nos proveen de ácido fólico y cuya carga de vitamina C es mayor que la de las naranjas (en el caso de los morrones rojos).  

El mozzarella aporta gran cantidad de calcio

El otro ingrediente son las espinacas, que contienen hierro, vitamina A, magnesio, zinc y betacarotenos, además tienen un gran poder antiinflamatorio y más potasio que la banana. Lo mejor es comerlas crudas.

El tercer gran componente es el queso mozzarella, que no está de más recordar la cantidad de calcio que aporta a nuestra dieta y su elevado contenido de proteínas.
Así que ponte manos a la obra y disfruta esta ensalada.

Lo que necesitas:
1/4 de taza de mozzarella en cuadritos 
2 cucharadas de aderezo de queso azul 
4 pimientos morrones ya asados divididos a la mitad, sin venas y sin semillas
1 celery picado
Espinaca cruda picada 
1 lata de maíz 
4 cucharaditas de aceite de oliva
Pimienta negra al gusto
Perejil

Para prepararlos:
Si los pimientos están al natural puedes asarlos: coloca los pimientos en una bandeja con papel vegetal. Rocíalos con aceite de oliva. Lleva a un horno precalentado a 180º C por 30 minutos. Luego apaga el horno y dejas la bandeja con los pimientos adentro mientras se enfrían. Cuando enfríen ábrelos con cuidado y retírales las venas y las semillas.

Mezcla el queso mozzarella con el aderezo. Sal y pimienta al gusto. Y luego agrega el resto de los ingredientes. Cuando esté bien mezclado, rellena los pimientos.

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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