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Prepara steak tartar sin riesgos y de manera segura

Los tartar son una delicia que quizás no sea para todos los paladares porque se trata de carne cruda. El original se hace con solomillo o lomo, aunque luego hay otras versiones como las de salmón y atún. Aquí te decimos cómo prepararlo de manera segura  

Prepara steak tartar sin riesgos y de manera segura
Prepara steak tartar sin riesgos y de manera segura

Para empezar, te decimos que el steak tartar, ese famoso plato baluarte de la cocina francesa, es carne magra cruda aliñada y luego presentada con una yema de huevo (cruda también) encima. Ya la visión del plato, muy francés, muy Scoffier, te deja en shock, porque todo es crudo. Pero aquí te contamos cómo minimizar riesgos al prepararlo.


(Foto principal: Imagen de RitaE en Pixabay )

Antes que nada, ¿sabes por qué se llama steak tartar o filete tártaro? La leyenda más difundida dice que es una inspiración en la alimentación de los tártaros, la tribu de jinetes nómadas de Asia central, quienes colocaban los trozos de carne bajo la silla de montar para ablandarla mientras emprendían largos viajes. 

Escoge cortes magros / Imagen de marekonline en Pixabay

Pero existe otra versión que asegura que este es un plato originado en las costumbres de los habitantes de la Polinesia francesa de comer carne cruda. Ahora bien, ¿por qué si viene de Polinesia se llama tartar? Porque cuando el gran chef Auguste Scoffier presentó el plato en París, en la década de 1920, lo acompañó con salsa tártara.

Sea cual sea el origen, este es un plato que nunca pasa de moda, y ha inspirado otras recetas como tartar de salmón y de atún.

Cómo preparar steak tartar sin riesgos para tu salud

1. Usa carne fresca

No utilices carne picada (carne molida) ya empaquetada en el supermercado. ¿Por qué? Porque puede incluir diferentes cortes de carne, procesada en diferentes momentos y eso eleva el peligro de contaminación (puede que incluya trozos de carne no muy fresca).
Así que pide tu corte de carne lo más fresca posible (averigua cuándo llega el abastecimiento de carne nueva). 

2. Carne magra

El corte de carne para este plato recibe varios nombres en la región: solomillo, lomo, lomito, lomo fino o filete. Debe ser magra y, cuando la cortes, debes eliminar todo resto de grasas.

3. Manos limpias

Aunque para preparar todo tipo de comida es obvio que debes tener las manos limpias, con este plato debes mantener la rigurosidad porque al manipular la carne puedes contaminarla si, sin darte cuenta, tocas algún otro sitio u otro ingrediente y luego tocas la carne.
 

4. Antes de cortar

Ponle sal a cada lado del corte de carne, tápala y refrigera por un máximo de 1 hora (para evitar que empiece a curarse). Luego con un cuchillo afilado corta en rebanadas. Después en tiras y entonces las alineas y cortas en cuadritos.

5. Prefiere huevo pasteurizado

La receta original propone presentarlo coronado con una yema de huevo (cruda también), si lo prefieres y está en tus posibilidades usa huevo pasteurizado (hay marcas comerciales que se consiguen en los supermercados).

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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