Ponle color y sabor a esta Cuaresma: Mini cheesecakes con nidos de huevos de Pascua ¡sin gluten!

Ponle color y sabor a esta Cuaresma: Mini cheesecakes con nidos de huevos de Pascua ¡sin gluten!

Estos son unos atractivos pasteles de queso con nidos que van a impactar a aquellos con quienes los compartas en esta Semana Santa. Te garantizamos que podrás presumir de ellos con unas cuantas fotos en el Instagram. Y lo mejor ¡es que son muy sencillos de preparar!  

Son tan fáciles de hacer que puedes incorporar a los niños en la preparación, porque aunque estas mini cheesecakes lucen como sacadas de una revista, las vas a poder tener ante tus propios ojos usando pocos ingredientes y decorándolas con coco rallado y huevitos de chocolate o almendra.

(Foto de portada: Photo by Melissa Walker Horn on Unsplash)

Disfruta estas ricas cheesecakes / Photo by Melissa Walker Horn on Unsplash

Para elaborar estas mini cheesecakes con nidos de huevos de Pascua vas a necesitar:
650 g de queso crema a temperatura ambiente
2 huevos
¼ de taza de leche de coco
1 cucharadita de vainilla 
¾ de taza de azúcar

*Corteza o base
1 taza de almendras molidas
2 cucharadas de azúcar
1 o 2 cucharadas de mantequilla derretida

*Decoración
Huevitos de chocolate o almendras recubiertas de chocolate de diversos colores
1 taza de coco rallado

¿Cómo se preparan?
Enciende el horno a 180ª C (350º F). Forra cada molde de cupcake con papel: corta los redondeles que van en el fondo y luego las cintas que van a los lados.

1. Corteza: mezcla las almendras molidas con la mantequilla y el azúcar. Coloca en las bases de cada molde de cupcakes o muffins.

2. Relleno: bate, con batidora eléctrica, el queso con la vainilla y el azúcar. Mientras bates, agrega los huevos uno a uno. Cuando tengas una mezcla homogénea viértela en cada molde de muffin sobre las cortezas de almendras.

Hornea durante 30 minutos. Saca del horno, deja que enfríe y luego refrigeras por al menos 1 hora.

Decora colocando un poco de coco rallado como si fuera un nido, y encima colocas 2 o tres huevos o almendras. También puedes  hacer nidos con chocolate rallado.

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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