Pollo en Mole Coloradito: festeja el 5 de mayo con esta receta de mucho sabor

Pollo en Mole Coloradito: festeja el 5 de mayo con esta receta de mucho sabor

Celebra el 5 de mayo con una de las recetas mexicanas más tradicionales y uno de los moles o salsas más picantes de México: el molde coloradito. Oriundo de Oaxaca, acompaña por igual arroz y tortillas que enchiladas o enmoladas  

El Coloradito es uno de los moles más picantes en la gastronomía mexicana y es una de las recetas tradicionales más representativas del estado de Oaxaca, cuya gastronomía fue nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Así que con esta receta de Mole Coloradito con toque cremoso podrás conmemorar un aniversario más de la Batalla de Puebla (1862), que es el evento histórico que se recuerda cada 5 de mayo.

(Foto de portada:By AlejandroLinaresGarcia - Own work, CC BY-SA 4.0, Link)

Decora con semillas de ajonjolí / Imagen de Martin Diaz en Pixabay

Para hacer un pollo con Mole Coloradito para 6 personas vas a necesitar:
6 muslos o contramuslos de pollo
2 tazas de caldo de pollo
10 chiles guajillo 
350 g de tomates asados
1 y ½ cucharada de orégano
2 clavos enteros
2 pimientas gordas
2 cebollas
6 dientes de ajo
1 astilla de canela
1 plátano macho maduro
50 g de chocolate oscuro
100 g de crema de leche
¼ de taza de ajonjolí o sésamo tostado
Sal al gusto

¿Cómo se prepara?
1. Cocina las piezas de pollo en 2 litros de agua con una de las cebollas troceada y 4 de los dientes de ajo. Deja que hierva durante 30 minutos a fuego medio. Reserva las piezas de pollo y aparta 2 tazas del caldo. Descarta la cebolla y los ajos.

2. Calienta el aceite en la sartén y sofríe los 2 dientes de ajo restantes y la cebolla picados finamente junto con la rama de canela. Cuando se doren retíralos de la sartén y pon aparte. Añade un poco más de aceite para freír, hasta dorar, el plátano cortado en rodajas de más o menos 1 cm de grosor. Retira de la sartén.

3. Tuesta los chiles y luego retírales las semillas y los tallos. Luego ponlos a hervir unos 10 minutos en agua (cantidad suficiente que los cubra). Licúa los chiles con los tomates asados y una taza del agua de los chiles. Añade el orégano, la cebolla y los ajos sofritos, la canela, las rodajas de plátano, la pimienta gorda y los clavos. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea (si lo requieres puedes agregar un poco más del agua de chile). 

4. Calienta un chorrito de aceite en una sartén profunda. Vierte la salsa de chile y tomate. Agrega el chocolate y cocina removiendo constantemente. Cuando comience a reducir, agrega el caldo y los muslos de pollo. Pon sal y cocina durante 15 minutos.

5. Agrega la crema de leche, revuelve y deja que se cocine durante 5 minutos más. Decora con el ajonjolí.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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