Papas con enchilada de pollo: date un gusto picante

Papas con enchilada de pollo: date un gusto picante

Estas papas se hornean y se rellenan con pollo en hebras, cocinado de manera lenta con una salsa de enchilada roja. Este plato simple proporciona increíbles sabores, gracias a los chiles, el queso y el aguacate. Es una fusión de comida contemporánea con una receta tradicional mexicana  

En este plato se combinan dos preparaciones: papas horneadas para rellenar y una rica salsa para enchiladas roja que baña una porción de pollo desmenuzado. La salsa de enchiladas es una receta mexicana tradicional que se elabora con chile guajillo y tomates.

(Foto de portada: Cortesía Idaho Potato Commission

Decora con aguacate y queso / Foto Cortesía Idaho Potato Commission

Para hacer 4 porciones de estas papas con enchilada de pollo necesitas:
4 papas grandes (se recomiendan las Idaho® Russet)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
600 g de pechugas de pollo
425 g de salsa de enchilada roja (de la que venden enlatada o en botella)
1 cebolla 
Chiles verdes enlatados
½ cucharadita de ajo en polvo

*Cobertura
Crema agria 
Cilantro
2 aguacates, pelados y picados en dados
1 taza de queso rallado de tu preferencia: cheddar, mozzarella, Monterrey Jack

¿Cómo se prepara?
1. En una olla de cocción lenta, coloca el pollo con la salsa de enchilada, los chiles verdes, la cebolla y el ajo en polvo. Se cocinan durante 6-8 horas a fuego bajo (o por 4 horas a fuego alto).

2. Cuando esté listo, saca el pollo y desméchalo o deshébralo con la ayuda de dos tenedores. Vuelve a colocarlo en la olla de cocción lenta y así lo podrás mantener caliente.

3. Enciende el horno a 210º C (425º F). Lava y seca bien las papas. Colócalas en una bandeja para hornear, pínchalas con tenedor, rocíalas con aceite de oliva y sal. Hornea de 45 minutos a 1 hora o hasta que estén tiernas.

4. Haz una hendidura en la parte de arriba de cada papa y saca un poco de pulpa, Ponle sal y pimienta. Añade mantequilla y coloca pollo deshebrado, un poco de aguacate, queso, crema agria y cilantro.

* La salsa de enchilada roja puedes hacerla en casa con 2 tomates, 1 chile guajillo sin semillas y remojado en agua caliente, 2 chiles chipotle adobados (enlatados), ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y ½ taza de agua. ¿Cómo lo haces?  Cocina los tomates en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Luego los licúas con la cebolla, los chiles, el ajo y el agua.

Receta de Courtney Rowland tomada de la web de  Idaho Potato Commission
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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