Este tipo de pasta italiana, encuentra una variante rica y de fácil maridaje, en la calabaza; cuyo sabor despierta la imaginación de los comensales.
Surgida como una pasta hecha con miga de pan, leche y almendras trituradas en la Lombardía del Renacimiento; encuentra asidero en una versión realizada con papas, tras la llega a Europa de este alimento proveniente de América. Hoy con la difusión gastronómica italiana, gracias a su migración por casi todo el mundo, tiene adaptaciones locales y variaciones que enriquecen su culinaria. Veamos esta receta, base, de ñoquis de calabaza sobre la cual podrás crear otras más.
Ingredientes:
- 1 kg calabazas
- 1 huevo
- 350 g harina
- 2 lonchas de tocino gruesas
- 100 g queso parmesano rallado
- 50 g endivias rojas o radicchio
- 50 g canónigos
- 20 g queso parmesano en lascas
- hojas albahaca
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación:
- Pela la calabaza y límpiala, eliminando las semillas. Lávala, sécala y córtala en trozos medianos. Ponlos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y ásalos 30 min en el horno precalentado a 180o.
- Pasa la calabaza a un colador de malla fina y deja que escurra el agua que haya soltado, presionando con un tenedor. Luego, tritúrala y salpimiéntala.
- Añade el huevo, mezcla hasta integrarlo y agrega 300 g de harina, poco a poco sin dejar de amasar hasta que tengas una masa manejable y poco pegajosa. Toma porciones, forma cilindros de 2 cm de grosor y déjalos reposar durante 2 horas en la nevera.
- Limpia el tocino, córtalo en tiras finas y dóralas en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes. Corta los cilindros de masa en rodajas de unos 2 cm de grosor y, luego, rebózalos en harina, dándoles la forma ovalada característica de los ñoquis.
- Calienta abundante agua en una cacerola y, cuando rompa a hervir, añade un poco de sal y los ñoquis. Cuando estén cocidos, retíralos con una espumadera para que se escurran bien y, luego, tuéstalos un poco en una plancha engrasada con aceite.
- Lava las hojas de radicchio, canónigos y albahaca, sécalas y repártelas en los platos. Añade los ñoquis, las tiras de beicon y el queso. Salpimienta, aliña con aceite y sirve.